La scienza segreta (o quasi) del vino

Oltre a un clima ideale, un terreno ricco di minerali e uva di alta qualità, anche la scienza svolge un ruolo importante nel garantire che ogni bicchiere di vino sia equilibrato e pregevole.

Chi ama il vino, la birra o i superalcolici potrebbe non essere consapevole di quanto siano importanti i test scientifici per lo sviluppo e la produzione del proprio marchio preferito di Pinot nero, IPA o whisky.

I clienti METTLER TOLEDO che operano nel settore delle bevande impiegano gli strumenti di misura e controllo qualità offerti dall'azienda per garantire che ogni lotto soddisfi i loro standard rigorosi, ma anche i gusti dei consumatori.

Per uno dei clienti METTLER TOLEDO di lunga data, attivo in questo ambito, il percorso di qualità inizia dal vigneto e continua fino al laboratorio.

Noto come uno dei maggiori produttori di vino degli Stati Uniti, il cliente ha aggiornato i propri titolatori automatici T90 con l'ultimo modello, il titolatore Excellence T9, completo dell'autocampionatore InMotion.

Per il cliente, gli analiti più importanti misurati nel vino sono l'acidità totale e lo zolfo. Le nuove unità eseguono le analisi su entrambi i parametri simultaneamente e consentono quindi di elaborare centinaia di campioni ogni giorno.

La quantità dei componenti presenti nei campioni deve soddisfare tolleranze rigorose, che influiscono poi sul gusto e sul profumo complessivi del vino. Inoltre, i T9 consentono di risparmiare circa 10 minuti a campione rispetto al test manuale: è evidente che questi strumenti rappresentino una risorsa preziosa per il processo di controllo qualità del cliente.

Un altro parametro fondamentale per il vino è il colore. Immaginate se un bicchiere di Syrah fosse rosso pallido o rosa chiaro! 

Colpito dallo spettrofotometro UV5 METTLER TOLEDO, il cliente ha ordinato il modello più recente, dotato di CuvetteChanger, per valutare l'uniformità del colore del vino secondo la scala cromatica CIELAB e garantire così che ogni lotto abbia la tonalità di rosso perfetta. Lo spettrofotometro UV5 è in grado di rilevare anche microvariazioni di colore che potrebbero non essere visibili a occhio nudo. Tali variazioni di colore indicano possibili problemi come l'ossidazione o altri aspetti legati alla qualità, che sono importanti per garantire la sicurezza e la soddisfazione dei consumatori.

Per supportare i nuovi strumenti T9, UV5 e InMotion, il cliente ha anche aggiornato il software LabX^TM, che consente di monitorare i dati in tempo reale per valutare la qualità in modo costante e poter regolare immediatamente i processi nel caso in cui vengano rilevati valori o trend errati.

Le soluzioni METTLER TOLEDO non sono limitate all'ambito vitivinicolo: includono anche prodotti per il settore della birra, dei superalcolici e delle bevande analcoliche.

METTLER TOLEDO consente a chi opera in questo campo di offrire prodotti di qualità a clienti di tutto il mondo, grazie a una suite completa di soluzioni che vanno dagli strumenti per la misura di precisione come il pH per garantire polifenoli, densità di fermentazione e attività enzimatica ottimali, alle bilance industriali per alimenti e altro ancora.

Sono inclusi gli autocarri e i vagoni ferroviari che viaggiano tra le varie sedi destinate alle diverse fasi del processo: il vigneto, il birrificio o la distilleria dove avviene la produzione, l'imbottigliatore che si occupa del confezionamento e il punto vendita dedicato all'acquisto da parte dei consumatori. Le bilance per autocarri e ferroviarie METTLER TOLEDO garantiscono ai nostri stimati clienti un bilanciamento accurato del peso e del carico. 

Alle principali conferenze del settore, come l'annuale Unified Wine & Grape Symposium, la più grande conferenza dedicata al vino e all'uva negli Stati Uniti, sarà presente un team di collaboratori METTLER TOLEDO.

Il team o l'esperto locale METTLER TOLEDO sarà lieto di rispondere a tutte le vostre domande su come il portfolio di strumenti e soluzioni di alta qualità dell'azienda possa contribuire a garantire che ogni lotto, bottiglia o baguette delizi i vostri clienti. Un buon motivo per brindare!