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Misurare il pH del riso con un sensore convenzionale è un'operazione difficile e particolarmente rischiosa. Le caratteristiche specifiche della soluzione di riso e la consistenza semisolida del riso cotto aumentano le probabilità di ostruzione del diaframma. L'ostruzione causata dai campioni di riso, sia cotto che crudo, limita anche la fuoriuscita dell'elettrolita determinando letture instabili e risultati incoerenti, dovuti alla scarsa interazione tra l'elettrolita e il campione. In casi estremi, anche procedure di pulizia inadeguate possono causare l'ostruzione del sensore. Pertanto, la scelta del sensore è fondamentale per ottenere misure di pH accurate dei campioni di riso.
InLab Expert Pro-ISM METTLER TOLEDO è il sensore ideale per la misura di pH dei campioni di riso crudo. Il diaframma aperto impedisce la formazione di ostruzioni dovute a qualsiasi tipo di particolato e facilita la pulizia del sensore. InLab Solids Pro-ISM è un sensore speciale simile, che consente di misurare il pH del riso cotto in modo accurato e ripetibile. La membrana di rilevazione a punta ne facilita l'inserimento nel campione. Entrambi i sensori sono dotati di sistema di riferimento a polimero solido XEROLYT®EXTRA che non richiede il riempimento dell'elettrodo né la manutenzione dei sensori.
Per scoprire i vantaggi dell'uso di questi sensori speciali per la misura di pH dei campioni di riso, scaricate la nostra nota applicativa.
La sezione successiva fornisce ulteriori informazioni sul pH del riso e sulla necessità di misurarlo.
Cos'è il pH del riso?
I campioni di riso sono leggermente acidi in natura. In genere, il valore di pH è compreso tra 6 e 7, ma può variare in base al tipo di riso. Ad esempio, il riso bianco ha un pH compreso tra 6 e 6,7, il riso integrale tra 6,2 e 6,7 mentre il riso selvatico ha un pH che va da 6 a 6,4. Anche il contenuto di sostanza inorganica del riso può contribuire al valore di pH. Il pH del riso può essere richiesto nell'ambito di un test per determinati processi o considerato un parametro caratteristico per i test di routine.
Perché è importante misurare il pH del riso?
Il riso è un alimento primario per oltre la metà della popolazione mondiale e uno dei cereali più importanti e utilizzati per il consumo alimentare. Il pH varia a seconda del tipo di riso. Il Dipartimento dell'agricoltura statunitense (USDA, United States Department of Agriculture) ha stabilito i livelli di micronutrienti per il riso lavorato fortificato, mentre l'FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) ha indicato gli standard per la fortificazione del riso con ferro, acido folico, zinco, vitamina B12 e vitamina A. La misura di pH è quindi un parametro importante per definire la qualità del riso.