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Il contenuto di zucchero del mosto è uno dei parametri più importanti nella birrificazione. Derivato principalmente dal malto, questo zucchero dissolto include anche altri ingredienti e viene chiamato "estratto". Per monitorare il processo di fermentazione, i produttori di birra di solito misurano le variazioni nel tempo di densità, peso specifico o grado Plato, che permettono di quantificare la concentrazione del mosto. Poiché durante la fermentazione gli zuccheri vengono convertiti in alcol, la loro concentrazione nel mosto diminuisce gradualmente nel tempo. Ciò permette di stimare la gradazione alcolica finale della birra, ma offre anche un maggior livello di controllo e consapevolezza dell'intero processo, fattori che permettono di garantire una qualità finale del prodotto omogenea.
Di norma i produttori usano idrometri o densimetri digitali per monitorare il processo. Questa nota applicativa illustra come determinare il contenuto di zucchero del mosto con il densimetro digitale Density2Go e include anche parametri di misura e risultati.
