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Il contenuto di zuccheri dell'uva è uno dei parametri più importanti nella vinificazione. L'accurata determinazione di tale valore è fondamentale per decidere il momento più adatto alla vendemmia e, quindi, per ottenere un vino di altissima qualità. Dopo il raccolto e la pigiatura, il succo d'uva fermenta in serbatoi per un periodo compreso tra sette e quattordici giorni. In questo lasso di tempo, i lieviti presenti nel mosto metabolizzano gli zuccheri contenuti nel succo d'uva. Questo processo porta sia alla proliferazione dei lieviti che alla produzione dei prodotti di scarto, quali etanolo e CO2, e degli aromi.
Per monitorare il processo, i vinificatori in genere determinano la densità o gravità specifica (SG) nel corso del tempo e tracciano la curva di fermentazione; in questo modo, raccolgono utili informazioni sulle condizioni di fermentazione per verificare che queste siano favorevoli alla proliferazione dei lieviti. Durante il periodo di fermentazione, la determinazione viene eseguita almeno una volta al giorno.
Il densimetro portatile Density2Go è una soluzione concepita per la determinazione della densità del vino, che offre i seguenti vantaggi sia in vigna che in cantina:
- Lo strumento può essere usato con una sola mano grazie al design leggero ed ergonomico
- La cella di misura si riempie automaticamente grazie alla pompa di campionamento interna
- I risultati vengono convertiti automaticamente in grado Brix, SG o valori associati
- Il luminoso display a colori garantisce una visibilità eccezionale sia all'aperto che al chiuso
- Una serie di utili accessori, come la capottina protettiva e l'apposito bracciale, contribuiscono a proteggere lo strumento da danni e cadute accidentali
Per maggiori informazioni sul monitoraggio del processo di fermentazione con il densimetro portatile Density2Go, scaricate la "Nota applicativa sul monitoraggio della fermentazione del vino".
Oppure guardate il video sulla determinazione della densità presso la cantina di Arenenberg per scoprire quanto è facile usare il densimetro Density2Go nella vinificazione.
