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Instabile pH-Messwerte und ungenaue Resultate stellen eine grosse Herausforderung bei der Messung des pH-Werts von Milchproben dar. Aufgrund des hohen Proteingehalts bergen Milchproben die Gefahr einer Ausfällung bei der Wechselwirkung mit dem ausfliessenden Elektrolyten. Häufig verstopft der Niederschlag das Diaphragma und beeinträchtigt somit den Ausfluss des Referenzelektrolyten. Ein hoher Fettgehalt erschwert die Sensorreinigung und erhöht die Wahrscheinlichkeit einer Sensorverschmutzung aufgrund von Probenablagerungen auf der Sensormembran. Darüber hinaus verringert ein hoher Fettgehalt die Mischbarkeit des wässrigen Elektrolyts mit der Probe, was zu einer längeren Ansprechzeit führt. All diese Faktoren tragen zu inkonsistenten pH-Resultaten bei und wirken sich letztendlich auch auf die Qualität und Zuverlässigkeit der Messungen aus. Daher ist die Wahl des richtigen Sensors zur Messung des pH-Werts von Milchproben ein wesentlicher Bestandteil für die Verbesserung der Messgenauigkeit, aber auch der Sensorlebensdauer.
Zuverlässige und schnelle pH-Messungen in Milch sind mit dem InLab Dairy pH-Sensor von METTLER TOLEDO möglich. Im Gegensatz zu herkömmlichen Sensoren ermöglicht das ARGENTHAL™ Referenzsystem die freie Interaktion von Proteinen in der Probe mit dem Referenzelektrolyten ohne dass es zu Ausfällungen kommt. Das Dreifach-Keramikdiaphragma gewährleistet einen gleichmässigen und ausreichenden Ausfluss des Brückenelektrolyts.
Lesen Sie den folgenden Anwendungshinweis, um weitere Funktionen kennenzulernen, die diesen Sensor zur idealen Option für die Messung des pH-Werts von Milch machen. Zusätzlich finden Sie Good Measuring Practices, die Ihnen beim Erzielen besserer Ergebnisse und bei der Verbesserung der Sensorlebensdauer helfen werden. Klicken Sie für weitere Informationen auf die Download-Schaltfläche.
Untenstehend finden Sie weitere Informationen zum pH-Wert von Milch und warum er gemessen werden sollte.
Was ist der pH-Wert von Milch?
Der pH-Wert von frischer Rohmilch liegt üblicherweise zwischen 6,4 und 6,8 – abhängig von der Milchquelle.
Warum ist die Messung des pH-Werts von Milch notwendig?
Der pH-Wert von Milch hängt von der Menge an Milchsäure ab, die durch mikrobielle Aktivität produziert wird. Je mehr Milchsäure vorhanden ist, desto höher ist der Säuregehalt. Dieser führt zu einem veränderten Geschmack und Geruch, weshalb sich das Produkt nicht mehr für den menschlichen Verzehr eignet.
Der pH-Wert ist in Molkereien ein wichtiger Qualitätsparameter. Sowohl die Qualität von Rohmilch als auch die des Fertigprodukts müssen in jeder Molkerei überwacht und gewährleistet werden. Dies gilt sowohl bei der Verpackung für den menschlichen Verzehr als auch bei der Weiterverarbeitung zu anderen Milchprodukten.