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Die Messung des pH-Werts von Sahneproben mit einem herkömmlichen Sensor ist in der Regel mit mehreren Herausforderungen verbunden, beispielsweise verlängerten Ansprechzeiten oder schwankenden Messwerten. Dies kann mehrere Gründe haben, z. B. die begrenzte Mischbarkeit des wässrigen Elektrolyts mit Proben mit hohem Fettgehalt oder die Blockierung des Diaphragmas aufgrund des Präzipitats, das durch die Interaktion des Elektrolyten und der proteinreichen Probe gebildet wird. Dieses führt zu einem unzureichenden Ausströmen des Elektrolyts. Blockierungen können auch darauf zurückzuführen sein, dass halbfeste Partikel aus der Probe das Diaphragma verstopfen. Darüber hinaus können schwankende Messwerte aufgrund von Rückständen von vorherigen Proben auftreten, wenn keine gründliche Reinigung durchgeführt wird. In extremen Fällen kann dies zu Ablagerungen am Sensor führen und dessen Lebensdauer verkürzen. Daher ist die Messung des pH-Werts von Sahneproben mit herkömmlichen Sensoren schwierig und kann häufig zu inkonsistenten Resultaten führen.
Der InLab Solids Pro-ISM von METTLER TOLEDO ist ein Spezialsensor für die genaue und präzise Aufzeichnung des pH-Werts von Sahneproben. Die speerförmige Sensormembran erleichtert das Einführen in feste und halbfeste Proben. Das feste XEROLYT®EXTRA-Polymerreferenzsystem bietet ein wartungs- und verstopfungsfreies Lochdiaphragma und ist somit leicht zu reinigen. Das verbesserte ARGENTHAL™ Referenzsystem verhindert das Auslaugen von Silberionen in den Elektrolyt und somit die Verstopfung des Diaphragmas, die durch die Interaktion von ausgelaugten Silberionen mit Sulfiden oder Proteinen verursacht wird.
Laden Sie für weitere Informationen zu diesem Sensor, seinen Vorteilen und der Messung des pH-Werts von Sahne den folgenden Applikationsbericht herunter.
Im folgenden Abschnitt werden die Bedeutung von Sahne als Produkt, der Herstellungsprozess von Sahne und die Messung des pH-Werts der Sahne hervorgehoben.
Welche Bedeutung hat Sahne als Milchprodukt?
Sahne als Milchprodukt wird in zahlreichen Bereichen der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Sahne bietet eine weiche Textur und gibt frischen Molkereiprodukten wie Eiscreme und Käseaufstrich Geschmack. Ihre Verwendung ist in der Schokoladen- und Keksherstellung weit verbreitet. Die Backwaren- und Gebäckindustrie vertraut auf den Geschmack und die Emulgierfähigkeit von Sahne.
Wie wird Sahne hergestellt?
Die Sahneherstellung umfasst fünf grundlegende Schritte. Zunächst wird die Milch in einem Zentrifugal-Sahne-Separator entrahmt. Der nächste Schritt ist die Fettstandardisierung, um den erwarteten Fettgehalt zu erreichen, gefolgt von der Homogenisierung. Das Produkt wird dann einer Wärmebehandlung unterzogen, um die pathogenen Mikroben zu zerstören, ohne die wesentlichen Eigenschaften der Sahne zu beeinträchtigen. Abschliessend durchläuft die Sahne einen Reifeprozess, der den Geschmack verbessert und vor Milchsäure schützt.
Warum ist die Messung des pH-Werts von Sahne wichtig?
Sahne wird in verschiedenen Molkereiprodukten wie Eiscreme, Schokolade, Käseaufstriche usw. verwendet. Die Überwachung des pH-Werts von Sahne ist ein wichtiger Parameter für die Aufrechterhaltung der Qualität und Konsistenz. Die Kontrolle des pH-Werts von Sahne hilft dabei, dem Produkt einen spezifischen Geschmack und eine bestimmte Konsistenz zu verleihen. Zum Beispiel erfordert die Zubereitung von Süssrahmbutter aus pasteurisierter Sahne einen pH-Wert zwischen 6,70 und 6,85, während die Sahne für die Herstellung von Sauerrahmbutter auf einen pH-Wert von 4,6 bis 5,0 angesäuert werden muss. Daher ist die Überwachung des pH-Werts von entscheidender Bedeutung.