Messung des Säuregehalts in Lebensmitteln

Genaue Säuregehaltbestimmung und Säuretests im Labor

Angebot per Telefon
Messung des Säuregehalts in Lebensmitteln


 

Leitfaden zum Säuregehalt
Der Säuregehalt bestimmter Lebensmittel und Getränke im Vergleich zu anderen üblichen Haushaltsartikeln
Der Säuregehalt bestimmter Lebensmittel und Getränke im Vergleich zu anderen üblichen Haushaltsartikeln
pH-Messung

Produkt

pH-Bereich

Ketchup

2,00 – 2,60

Essig

2,40 – 3,40

Fruchtgelees

3,00 – 3,50

Erdbeeren

3,00 – 3,90

Äpfel

3,30 – 4,00

Apfelsaft

3,35 – 4,00

Fruchtkonfitüren

3,50 – 4,50

Eingelegte Gurken

4,20 – 4,60

Tomatenmark

4,30 – 4,47

Tomaten

4,30 – 4,90

Gurken

5,12 – 5,78

Tofu

7,20

 

pH-Sensoren
Bestimmung des Gesamtsäuregehalts durch Titration

Säure-Base-Titration

Bei Säure-Base-Titrationen werden pH-Sensoren verwendet, um zu quantifizieren, wieviel Titriermittel benötigt wird, um mit u. a. Apfelsäure, Weinsäure, Zitronensäure, Essigsäure und anderen organischen Säuren in Früchten, Säften, Gewürzen auf Essigbasis und Wein zu reagieren. Es kann durch die Titration der Probe mit einer starken Base, die die in der Probe vorhandene Säure neutralisiert, bestimmt werden.

Redoxtitration

Im Allgemeinen werden Redoxtitrationen zur Bestimmung der Ascorbinsäure in Getränken und zur Bestimmung des Sulfitgehalts in Weinen durchgeführt. Ascorbinsäure wird mit 2,6-Dichlorophenolindophenol (DPI) titriert, unterläuft dabei einer Redoxreaktion und tauscht zwei Elektronen aus. Der Elektronenaustausch wird von einem Sensor erfasst, und sobald die gesamte Ascorbinsäure durch das Titriermittel umgesetzt wurde, wird eine Potentialänderung des Sensors beobachtet, die den Äquivalenzpunkt der Titration anzeigt.
 

Kolorimetrische Titration

Bei der Bestimmung des Säuregehalts von Lebensmitteln und Getränken mittels Säure-Base-Titration kann der Verlauf auch durch die Änderung der Farbe eines Farbindikators wie Phenolphthalein überwacht werden. Diese Art von Titration wird mit einer starken Base durchgeführt. Sobald die Säure in einer Lebensmittelprobe neutralisiert ist, beobachtet ein Phototrode-Sensor den genauen Farbwechsel. Dieser korrespondiert mit einer Potentialänderung. Die Potentialänderung liefert den Äquivalenzpunkt der Titration. Phototrode-Sensoren können auch für Fällungs- oder Trübungsmessungen verwendet werden.

Sensor für die Bestimmung des Gesamtsäuregehalts

Pipetten

Die Probenvorbereitung erfolgt häufig mit Flüssigkeiten. METTLER TOLEDO bietet eine Reihe von Systemen für die Handhabung von Lösungen an, von wässrigen bis hin zu hochviskosen und flüchtigen Lösungen. Insbesondere in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, wo Verarbeitungsvolumina von 20 mL bis zu 20 µL betragen können, bieten wir ein umfassendes Sortiment an Ein- und Mehrkanalpipetten, Tischsystemen und Verbrauchsmaterialien für nahezu alle Probenvorbereitungsanforderungen. Weitere Informationen zu Pipetten.
 

Feuchtebestimmer

Die Einstufung in der Lebensmittelindustrie umfasst häufig die Bestimmung des Säure- und Feuchtigkeitsgehalts, um Qualitäts- und Sicherheitsparameter zu erfüllen. Unsere Instrumente helfen Ihnen mit Funktionen wie integrierten Kontrollgrenzen, automatischer Datenübertragung und Benutzerführung für eine einfache Handhabung bei der Durchführung schneller und genauer Feuchtebestimmungen. Unsere QuickPredict-Funktion ermöglicht eine fundierte Ergebnisvorhersage für eine schnellere Feuchtebestimmung und Entscheidungsfindung. Erfahren Sie mehr über Feuchtebestimmer.

Analysenwaagen

Eine genaue Probenvorbereitung ist eine entscheidende Voraussetzung für zuverlässige Messungen. Bei der gravimetrischen Probenvorbereitung werden sowohl der Feststoff als auch das Lösungsmittel eingewogen, was zu viel genaueren Lösungen führt. Dies hilft dabei, die Variabilität zwischen den Proben zu eliminieren, und reduziert Ergebnisse, die von den Spezifikationen abweichen. Sie gewinnen mehr Vertrauen in Ihre Analyseergebnisse und erfüllen zuverlässiger Anforderungen an die Sicherheit und Qualitätskontrolle. Erfahren Sie mehr über Analysenwaagen.

Säuregehalt in Brot
Säuregehalt in Bier
Säuregehalt in Maismehl
Säuregehalt in Milch
Säuregehalt im Honig
Säuregehalt in Wein
Säuregehalt in Fruchtsaft


 

FAQ