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Le système HACCP (Analyse des risques et points de contrôle critiques) est recommandé dans le monde entier. Il fournit une approche systématique et préventive pour identifier, contrôler et prévenir les risques dans la production alimentaire, mais aussi garantir la sécurité des aliments. Ce système s’appuie sur sept principes fondamentaux qui aident les entreprises de l’industrie agroalimentaire à garantir la sécurité et la qualité de leurs produits, et à se conformer aux réglementations.
Les entreprises agroalimentaires peuvent réduire les risques et améliorer la sécurité ainsi que la qualité en mettant en œuvre un plan HACCP efficace, en maîtrisant ses implications et en respectant les principes stipulés dans la documentation et les directives HACCP.
Cependant, la mise en œuvre d’un système HACCP n’est pas chose aisée. Souvent, les fabricants de produits alimentaires ne maîtrisent pas complètement les principes de sécurité des aliments, leur application au secteur agroalimentaire et le type d’équipement requis pour chaque zone du site de fabrication. Pour adopter avec succès le système HACCP et mettre en œuvre correctement les procédures associées, il est essentiel d’utiliser les instruments de laboratoire adaptés.
Ce guide présente les principes HACCP et leur application aux instruments de laboratoire. Dans ce guide, vous découvrirez :
- Le système HACCP et ses principes
- Les principales préoccupations des fabricants de produits alimentaires concernant le système HACCP
- Le rôle des instruments de laboratoire dans le système HACCP
- La maîtrise et la conformité aux principes HACCP
- L’adoption et l’utilisation du système HACCP au niveau mondial
