Un produit savoureux
La teneur en sel et la valeur d'acidité totale (TAV, Total Acid Value), essentielles à la qualité des sauces, peuvent considérablement influencer leur saveur. Lee Kum Kee a adopté les titreurs EasyPlus de METTLER TOLEDO pour garantir une qualité homogène et des profils de saveur prévisibles, ainsi que pour satisfaire à des critères qualitatifs et quantitatifs objectifs.
« Nous déterminons la valeur TAV des sauces d'après la norme nationale chinoise GB/T 12456- 2008 (Détermination de l'acidité totale des aliments) à l'aide du titreur Easy pH (ET18) de METTLER TOLEDO », explique un représentant de l'entreprise. « Auparavant, nous déterminions cette valeur par titrage manuel, mais le changement de couleur était difficile à distinguer en raison de la couleur de la sauce soja. Les titreurs Easy pH sont très faciles à utiliser et l'automatisation des procédés nous permet de réaliser différents tests, même avec peu de personnel. Nous avons ainsi l'assurance que la qualité de nos nouveaux produits est irréprochable. »
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La cuisine chinoise est reconnue depuis l'antiquité pour ses plats raffinés, chacun avec ses propres caractéristiques visuelles et gustatives. Le soja et d'autres sauces jouent certes un rôle essentiel en relevant leur saveur et leur arôme, et en les rendant plus appétissants, mais une qualité homogène est nécessaire pour garantir le profil de saveur désiré.
L'entreprise Lee Kum Kee, basée à Hong Kong, est mondialement renommée pour la qualité de ses produits. Elle a établi sa réputation en 1888 avec l'invention par son fondateur, M. Lee Kum Sheung, de la sauce aux huîtres. Avec plus d'un siècle de recherche et développement à son actif, ses sauces et condiments sont devenus indissociables de la cuisine asiatique.
Son centre de R&D de Shanghai est au cœur du processus de développement de produits ; c'est là que chaque nouveau produit est soumis à une série de tests de qualité rigoureux. Lors des tests quotidiens, les titreurs EasyPlus™ de METTLER TOLEDO contribuent largement à accélérer les procédés internes.
Sécurité et développement durable
La détermination de la teneur en sel est tout aussi importante, notamment dans la mesure où la sauce soja en contient environ 14 g / 100 mL. « La détermination de la teneur en sel est réalisée conformément à la norme nationale chinoise GB 5009.44- 2016 (détermination du chlorure dans les aliments) », poursuit le représentant. « Auparavant, nous appliquions la méthode Volhard, une procédure manuelle nécessitant du thiocyanate de potassium, et réalisions les titrages avec du chromate de potassium ; ces deux produits sont extrêmement toxiques et dangereux pour l'environnement.
En tant qu'entreprise socialement responsable, nous utilisons maintenant le titrage potentiométrique avec l'Easy Cl (ET28) de METTLER TOLEDO pour déterminer la teneur en sel. » Sécurité et protection de l'environnement Le nouveau laboratoire de R&D de Lee Kum Kee reflète nos valeurs fondamentales : "Veiller à l'intérêt de tous’ et ‘Contribuer à la société" ».
Grâce aux trois nouveaux titreurs EasyPlus, les contrôles qualité des produits sont plus rapides, plus fiables et plus précis, ce qui renforce la sécurité au sein du laboratoire R&D tout en préservant l'environnement.
