A configuração do laboratório no Fraunhofer IIS imita o processo tradicional de degustação de vinhos, enchendo um copo de amostrador automático de 80 mL com 12 mL de vinho, produzindo a mesma proporção de vinho para ar que um copo de degustação padronizado. A taça é então coberta e temperada a 21 ^oC para acumular os aromas voláteis do vinho no headspace, como seria em uma degustação.

Para a medição desses aromas, o manipulador automatizado remove a tampa e extrai o headspace da sonda com um cabeçote de amostragem feito sob medida, iniciando o processo de medição por meio de um sofisticado dispositivo fotoacústico. A configuração fotoacústica integra um amostrador automático, espectrofotômetro UV/Vis e medidor de pH.

Em seguida, a titulação é usada para medir a acidez do vinho, e a cor do CIELAB é determinada por um espectrofotômetro UV/Vis, ambos parâmetros relevantes para a análise da qualidade do vinho. O design modular do sistema permite a integração de novos componentes quando necessário, suportando a medição de parâmetros adicionais, como teor alcoólico.

Um algoritmo de IA treinado em um banco de dados de vinhos de referência combina os dados químicos e a análise de aroma e cria automaticamente um relatório para a amostra de vinho.