A detecção de contaminação biológica e física no processo de laticínios é crucial para proteger a segurança e a qualidade dos produtos lácteos. Vários métodos podem ser usados para detectar contaminação no processo de laticínios, incluindo:

1. O teste microbiano envolve a análise de amostras do processo de produção de laticínios quanto à presença de bactérias nocivas, como E. coli ou Listeria. Este teste pode ser feito em leite cru, produtos acabados ou superfícies de equipamentos.

   O leite passa por testes rigorosos, incluindo monitoramento de pH em linha, para garantir qualidade e segurança consistentes em todo o lote. Isso inclui a detecção de potencial crescimento microbiológico e a presença de líquidos estranhos.

   O sensor em linha X1 da METTLER TOLEDO pode ser usado para detectar atividades microbiológicas que levam a um pH reduzido. O sensor X1 usa tecnologia avançada para detectar esses desvios em tempo real, permitindo a rápida identificação e correção de quaisquer problemas, fornecendo 100% de rastreabilidade do lote.

2. O teste de ATP (trifosfato de adenosina) é um método rápido para detectar contaminação microbiana. Este método envolve a coleta de superfícies e equipamentos no processo de produção de laticínios e testes para a presença de ATP, que é um indicador de contaminação microbiana.

3. A detecção de metais pode detectar contaminação por metais durante o processo de laticínios. A inspeção por raios X pode detectar metais e outros contaminantes físicos, como pedra, osso, vidro e plásticos de alta densidade.

4. Os testes químicos podem detectar a presença de antibióticos ou outros contaminantes químicos na produção de laticínios.

No geral, a combinação desses métodos pode detectar contaminação física e biológica no processo de laticínios, permitindo uma rápida identificação e ação corretiva para preservar a segurança e a qualidade dos produtos lácteos.

A METTLER TOLEDO fornece várias soluções de teste para garantir a qualidade e a eficiência no processamento de laticínios:

• Balanças e Sistemas de Pesagem Industrial:

Os módulos de pesagem integram-se perfeitamente ao equipamento para monitoramento contínuo do peso durante tarefas como receber leite ou encher recipientes. Seu design higiênico promove uma limpeza fácil. As plataformas de balança higiênicas oferecem uma superfície lisa e sem fendas para facilitar a limpeza e desinfecção ao trabalhar com ingredientes ou pequenos lotes.

Por fim, as balanças de piso de aço inoxidável são construídas para resistir a produtos químicos de limpeza agressivos e vêm em vários tamanhos para diversas necessidades de pesagem, desde ingredientes a granel até produtos paletizados. Para todas essas soluções, os indicadores de balança higiênicos com invólucros de aço inoxidável fornecem leituras claras de peso em ambientes adversos.

• Equipamento de inspeção de produtos:

Os Controladores de Peso garantem o peso preciso, mantendo os padrões de higiene, enquanto nossos Detectores de Metais identificam e rejeitam produtos contaminados com metal. Os sistemas de raios X dão um passo adiante, detectando não apenas metal, mas também vidro, osso e até produtos ausentes ou quebrados. Por fim, os sistemas de inspeção visual garantem a rotulagem e a colocação adequadas da tampa, minimizando o risco de recalls.

• Instrumentos analíticos:

Os tituladores medem aspectos cruciais como acidez, teor de gordura e teor de água. Para um controle preciso do pH, os medidores de pH emparelhados com eletrodos e sensores são ideais, e os espectrofotômetros analisam proteínas, vitaminas e até contaminação. Finalmente, medidores de densidade e refratômetros garantem um controle consistente de sólidos e doçura do leite.

• Análise de processos:

O sensor de pH em linha InPro X1 fornece monitoramento em tempo real, o que é crucial para a qualidade consistente do produto. Sua construção segura para alimentos e resistência CIP garantem que ela prospere no ambiente exigente de uma instalação de laticínios. Ao manter um olhar atento sobre os níveis de pH, o sensor capacita os fabricantes a otimizar a produção, evitar problemas e garantir a segurança alimentar.

A pasteurização é o processo de aquecer o leite a uma temperatura específica por um determinado período de tempo (por exemplo, 161 ° F por 15 segundos) e, em seguida, resfriá-lo rapidamente. Isso elimina bactérias patogênicas que podem representar vários riscos à saúde dos consumidores, garantindo a segurança sem comprometer o valor nutricional ou o sabor do leite.

A homogeneização é um método que decompõe os glóbulos de gordura do leite em partículas menores e mais uniformemente distribuídas. Isso evita que o creme se separe e flutue para o topo, resultando em uma textura uniforme em todo o leite. Embora não seja necessária, a homogeneização é uma prática comum na produção comercial de leite.

Os produtos lácteos passam por um processo de teste completo durante os estágios de processamento, fabricação e embalagem. O teste verifica se eles atendem aos padrões de alta qualidade e segurança estabelecidos pelas autoridades reguladoras.

O processo de teste pode envolver a identificação e eliminação de bactérias patogênicas por meio de testes microbiológicos, verificação da composição e conteúdo nutricional por meio de análise química e avaliação de sabor, textura e aparência por meio de avaliação sensorial.

A contaminação física de produtos lácteos pode ser evitada por meio do uso de tecnologias de inspeção de produtos, como detecção de metais e inspeção por raio-x. Os Controladores de Peso também podem suportar medidas de controle de qualidade em termos de peso, controle de nível de enchimento e verificações de integridade.

A titulação é usada na indústria de laticínios para a determinação de acidez, cálcio e magnésio, teor de água e muito mais.  
 
A análise de titulação ácido-base é usada para medir a acidez natural do leite cru, o que indica o frescor da matéria-prima. Também pode ser usado para medir a acidez fermentada, o que permite monitorar o processo de fermentação de produtos lácteos, bem como a proteólise do queijo, que influencia o sabor, a estrutura e a qualidade do produto.

A titulação Karl Fischer é útil para determinar o teor de água de diferentes tipos de produtos, líquidos e sólidos, como leite, manteiga, leite em pó, leite condensado, iogurte e queijo. Conhecer o teor de água é fundamental para o controle de qualidade dos produtos lácteos. O alto teor de água reduz a vida útil do produto, deteriora a qualidade dos alimentos e, às vezes, causa intoxicação alimentar.

A complexidade da matriz alimentar muitas vezes torna a análise desafiadora e demorada. Equipamentos de titulação eficientes e confiáveis são necessários para garantir um fluxo de trabalho contínuo e a segurança do produto. A METTLER TOLEDO oferece uma ampla gama de soluções de titulação automatizada.