De receptuur is de voorbereiding van een stof door alle onderdelen daarvan in de juiste verhouding te combineren, op basis van een specifiek recept of een specifieke formule. Recepteren is een veel gebruikte procedure bij de productie van farmaceutica, cosmetica, chemicaliën en voedingsmiddelen.
Als we door de winkel lopen, ontdekken we altijd weer nieuwe producten. Hoewel een aantrekkelijke verpakking vaak het eerste is dat onze aandacht trekt, zorgt de aroma en smaak van het product ervoor dat we het opnieuw kopen.Een succesvol voedingsmiddel is het resultaat van vele proeven en fouten die tijdens het ontwikkelingsproces plaatsvinden. Een kleine aanpassing van de zetmeelconcentratie in de receptuur of de toevoeging of verwijdering van een schijnbaar onbeduidend ingrediënt, kan de zintuigelijke ervaring volledig veranderen.
Elke productontwikkeling begint met het identificeren van een nieuwe trend en dus een marktkans voor een nieuw product. De vereisten voor de doelmarkt, zoals de smaak en textuur van het product, worden vastgesteld en aan de productontwikkelaars in de vorm van een marketingopdracht doorgegeven. Deze levensmiddelentechnologen werken in laboratoriumkeukens en creëren diverse prototypes. Na vele tests en beoordelingen wordt de beste receptuur opgeschaald tot een commercieel product. Mede daarom is een traceerbare receptuur zo belangrijk.
Uitdagingen van een traceerbare receptuur
Een bekend Europees voedingsmiddelenbedrijf legt het receptuurproces voor de ontwikkeling van een nieuwe cacaodrank uit. Levensmiddelentechnologen in de laboratoriumkeuken krijgen de benodigde ingrediënten, zoals verschillende soorten chocoladepoeder, cacao en suiker, evenals kleinere hoeveelheden subtielere smaakmiddelen. Elk recept wordt geïdentificeerd door een unieke code en de ingrediëntenlijsten worden in een Excel®-bestand opgeslagen. Elk recept wordt afgedrukt en de ingrediënten worden één voor één afgevinkt wanneer ze aan het mengsel worden toegevoegd. De ingrediënten worden afzonderlijk in een zak op een balans gedaan die aan het begin van het proces en opnieuw na toevoeging van elk ingrediënt wordt getarreerd. De gewichtswaarden worden handmatig geregistreerd.
Door de ingrediënten van de lijst af te vinken, wordt voorkomen dat ingrediënten worden overgeslagen, vooral wanneer de kleuren van de ingrediënten erg op elkaar lijken. Hoewel deze procedure effectief is, wordt niet voorkomen dat een ingrediënt wordt overgeslagen of per ongeluk tweemaal wordt toegevoegd. In een drukke keuken, waarin de levensmiddelentechnologen soms tot 30 tot 40 verschillende recepten per dag moeten maken, zullen fouten het ontwikkelingsproces vertragen. Bovendien is het handmatig registreren van alle gemeten gewichten erg tijdrovend en foutgevoelig. Als er veel druk wordt uitgeoefend om het juiste recept te leveren, wordt het weegproces soms helemaal overgeslagen. Dit betekent dan dat de technologen niet precies weten waar het mengsel uit bestaat of wat de precieze hoeveelheid van elk ingrediënt is.
Bestaat hier een efficiënte oplossing voor?
METTLER TOLEDO biedt een kosteneffectieve oplossing voor problemen bij de ontwikkeling van traceerbare recepturen, zoals hierboven beschreven. De MS-TS, ML-T en ME-T balansen van METTLER TOLEDO hebben allemaal RS232- en USB-interfaces die gelijktijdig aangesloten kunnen worden op een P-5x printer van METTLER TOLEDO en op in de handel verkrijgbare barcodescanners.
