Meting van zout in voedingsmiddelen

Zout-, natrium-, chloride- en mineraalgehaltebepalingen uitvoeren

Bel ons voor een offerte
Meting van zout in levensmiddelen
Meting van zout in levensmiddelen

    

Gids voor zoutbepaling
Methoden voor het meten van natrium en zout

Argentometrische titratie van chloride-ionen

  • Methode: Argentometrische Cl- titratie
  • Analysetype: Cl- ion
  • Aanalyt concentratiebereik: ppm tot 100%  

De meest gangbare titrimetrische methode om het zoutgehalte te bepalen is gebaseerd op de meting van chloride. Deze methode staat bekend als argentometrische titratie vanwege het gebruik van zilvernitraat (AgNO3) als titrant, en wordt nog steeds veel gebruikt in laboratoria voor voedingsmiddelen.

Zilverion (Ag+) slaat neer uit de oplossing bij reactie met Cl--ion, en wanneer alle beschikbare chloride is verbruikt door reactie met Ag+, stijgt de elektrische potentiaal in het titratievat door de ophoping van opgeloste Ag+-ionen in de monsteroplossing. Dit geeft het eindpunt van de titratie aan, zodat het zoutgehalte kan worden berekend (uitgaande van de veronderstelling dat alle chloride in het monster is bijgedragen door NaCl).

Hoewel de chloridebepaling snel is en gewoonlijk geen speciale apparatuur vereist, zal de methode geen rekening houden met natriumionen die door andere bronnen dan NaCl worden bijgedragen, zoals opgemerkt. Dit betekent dat, hoewel effectief in veel gevallen, de methode niet geschikt is voor elk type zoutanalyse.

Een voorbeeld van instrumentatie is de METTLER TOLEDO Titrators.

Natriumgehaltebepaling via meervoudige standaardadditie (MSA)

  • Methode:natriumanalyse in voedsel met behulp van meervoudige standaardadditie
  • Analysetype: Na+ ion
  • Aanalytisch concentratiebereik: ppm tot 100%

Meervoudige standaardtoevoeging detecteert natrium in de monstermatrix tot 0,1 mg/L (4,7-10-6 M). Een kleine hoeveelheid van een natrium-standaardoplossing wordt meerdere malen na elkaar in het monster gedoseerd, waardoor de natriumconcentratie toeneemt. De potentiaalverschillen die het gevolg zijn van de bekende hoeveelheden toegevoegde standaardoplossing worden gebruikt om de intrinsieke natriumconcentratie van het monster te bepalen via een iteratief evaluatiealgoritme op basis van de Nernst-vergelijking.

Belangrijk is dat MSA-metingen dicht bij de aantoonbaarheidsgrens kunnen worden uitgevoerd en dat temperatuureffecten door het instrument kunnen worden gecompenseerd voor een grotere nauwkeurigheid. Voor een optimale monstervoorbereiding en kwantificering moet de monsterconcentratie vóór de analyse bij benadering bekend zijn.

Een voorbeeld van instrumentatie is de METTLER TOLEDO Easy Na Sodium Analyzer of Excellence Titrators (inclusief automation).

Thermometrische titratie van natriumion

  • Methode: Thermometrische Na+ titratie
  • Analysetype: Na+ ion
  • Aanalyt concentratiebereik: 100 ppm tot 100%

Thermometrische titratie van het natriumiongehalte is een alternatieve methode om natrium in voedingsmiddelen te kwantificeren. Thermometrische titratie is afhankelijk van de vorming van elpasoliet, NaK2AlF6, dat zeer exotherm is. De geëvolueerde warmte kan worden geregistreerd door een thermoprobe met hoge resolutie en worden gebruikt om de hoeveelheid Na+-ion af te leiden die in het oorspronkelijke monster aanwezig is.

De reactie verloopt in aanwezigheid van ammoniumfluoride of ammoniumwaterstofdifluoride (NH4F, NH4HF2), en vereist een overmaat aan kalium en aluminium. De giftigheid van de eerstgenoemde verbindingen, die ook zeer corrosief zijn, betekent dat passende veiligheidsmaatregelen moeten worden genomen.

Geschikte instrumenten voor deze analyse zijn de METTLER TOLEDO Excellence Titrators en Thermometrische elektrode.

Directe natrium meting

  • Methode: Directe Na+ meting met ISE
  • Analysetype: Na+ ion
  • Aanalyt concentratiebereik: ppm tot 100%

Natriumgehalten in levensmiddelen, meestal in waterige oplossing, kunnen rechtstreeks worden bepaald met behulp van een ISE in combinatie met een titrator of ionenmeter. De nauwkeurigheid hangt af van het gebruik van een ijkcurve om de monsterconcentratie af te leiden, ervan uitgaande dat de respons van de elektrode voor monster- en standaardoplossingen dezelfde is. Hiervoor wordt een verdunningsreeks van de natriumstandaard gebruikt.

Zoals bij MSA is de gedetecteerde potentiaal evenredig met de activiteit van een ion in oplossing en dus met de concentratie ervan. Na de metingen kan het gekoppelde instrument automatisch de ionenconcentratie van het monster berekenen en de resultaten weergeven.

Geschikte instrumenten voor deze analyse zijn de METTLER TOLEDO Ion-meters met Ion-selective-elektroden.

Andere methoden om het zoutgehalte te bepalen

Het gehalte aan zout, natrium, ionen en mineralen kan ook worden gemeten met andere technieken met uiteenlopende specificiteit. Voor toepassingen zoals de bepaling van totaal NaCl of minerale zouten is niet altijd speciale apparatuur nodig.  

Extra methoden die nuttig kunnen zijn voor de bepaling van chloride-, natrium- of mineraalgehalten zijn onder meer:

Metingsprincipe

LOQ

RSD

Argentometrische titratie van chloride-ion

35 ppm

1%

Multiple Standard Addition (MSA)

< 1 ppm

1%

Thermometrische titratie van natriumion

100 ppm

2%

Directe natriummeting

< 1 ppm

4%

 

Specifieke laboratoriumtoepassingen in de voedselproductie
Specifieke laboratoriumtoepassingen in de voedselproductie

FAQ