Une détermination précise de la teneur en chlorures par titrage permet de surveiller les niveaux de sel dans les boissons et les aliments transformés. Cette série de notes d'application présente les meilleures pratiques de mesure de la teneur en chlorures en laboratoire dans le secteur agroalimentaire, des instruments d'entrée de gamme aux solutions de titrage automatisées de pointe.
Le chlorure est un nutriment essentiel dans l'alimentation humaine. Ses propriétés électrolytiques dans le sang et le système digestif contribuent à équilibrer les liquides cellulaires dans l'ensemble du corps. Tandis que certains aliments contiennent des taux naturellement élevés de chlorure, comme les tomates, les olives ou les algues, le chlorure est principalement ajouté aux aliments sous forme de chlorure de sodium (sel de table), notamment au cours de la transformation agroalimentaire. Une consommation excessive de sel étant nocive pour la santé, les autorités régulent en général le taux de sel des aliments.
Une détermination précise de la teneur en chlorures – corrélée à la teneur en sel – par titrage permet de surveiller la qualité et de contrôler le taux de sel des aliments transformés. Les progrès réalisés par la technologie de titrage améliorent en continue la précision et la reproductibilité de la détermination de la teneur en chlorures et accélèrent le traitement des échantillons, tout en simplifiant l'utilisation des équipements.
Téléchargez cette série de notes d'application pour découvrir les meilleures pratiques de titrage destinées aux laboratoires de qualité dans le secteur agroalimentaire, de la mise à niveau du titrage manuel aux solutions avancées entièrement automatisées.
La série de notes d'application consacrée à la détermination de la teneur en chlorures (ZIP) comprend :
Des méthodes de mise à niveau des titreurs manuels aux solutions automatisées d'entrée de gamme :
- AP013. La teneur en chlorures des assaisonnements, sauces et condiments
- AP014. La teneur en chlorures des aliments à grignoter
- AP015. La teneur en chlorures des boissons
Des méthodes pour l'analyse multiparamétrique entièrement automatisée et les échantillons difficiles :
- M379. La mesure de la teneur en chlorures et en acide
- M486. La détermination de faibles teneurs en chlorures
- M657. L'analyse de la teneur en chlorures simultanée avec la préparation des prochains échantillons
- M673. La détermination de la teneur en chlorures à rendement élevé
Chaque note contient des informations concernant les matériaux, la préparation des échantillons, les instruments, les accessoires, les méthodes et les résultats, ainsi que des commentaires. Parmi les échantillons concernés par ces méthodes figurent :
- Le ketchup, la mayonnaise, la moutarde, la vinaigrette, les produits laitiers et la viande
- Les chips de pommes de terre, les chips, les crackers, les bretzels, les aliments à grignoter, les aliments instantanés et les plats préparés
- Les jus de légumes, le jus de carotte, le jus de tomate, le jus multivitaminé, le vin
- Les échantillons à teneur faible ou élevée en chlorures
