Tại nhiều thị trường trên toàn thế giới, người tiêu dùng đang tìm kiếm các loại thực phẩm và đồ uống không chỉ mang lại hương vị và lượng calo mà còn cả những lợi ích sức khỏe cụ thể. Phân khúc công nghiệp năng động này ước tính trị giá hơn 500 tỷ USD trên toàn thế giới. Với khoảng 247 tỷ đô la trong tổng số đó đến từ thực phẩm tăng cường hoặc “chức năng”. Với danh mục này dự kiến sẽ tiếp tục đi lên, các công ty xác định sớm về xu hướng mới sẽ được hưởng lợi.
Tuy nhiên, mặc dù ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng, nhưng thực phẩm chức năng lại là một thách thức đối với các nhà sản xuất thực phẩm. Bởi vì các loại thực phẩm hoặc thành phần thực phẩm riêng lẻ đang được quảng cáo là có lợi cho sức khỏe, nỗ lực xác định tác động tiềm ẩn của chúng hoặc xác định đầy đủ hiệu lực thường đòi hỏi một loạt các quy trình trong phòng thí nghiệm phù hợp với việc phân tích dược phẩm hơn là thực phẩm.
Tin tốt là các nhà sản xuất thực phẩm có thể dựa vào nhiều giải pháp có thể hỗ trợ họ đạt được mục tiêu, từ chuẩn bị mẫu đến xác định đặc tính của hợp chất và hơn thế nữa.
Quy trình và phân tích trong phòng thí nghiệm
Các ứng dụng được sử dụng khi phát triển và tiếp thị thực phẩm chức năng và dinh dưỡng bao gồm:
- Cân (ví dụ: xây dựng công thức hoặc chuẩn bị mẫu cho HPLC / GC)
- Phân tích độ ẩm và nước (sử dụng phân tích độ ẩm halogen, hao hụt khi làm khô hoặc chuẩn độ Karl Fischer)
- Phân tích định lượng (ví dụ, chuẩn độ hàm lượng natri hoặc axit béo tự do, hoặc UV Vis đối với hàm lượng glucose / fructose)
- Xác định độ tinh khiết (ví dụ, tỷ trọng, chỉ số khúc xạ, điểm nóng chảy hoặc UV Vis)
- Nghiên cứu vi sinh (sử dụng máy đo pH, cân và pipet)
- Phân tích nhiệt (ví dụ: TMA hoặc TGA để nghiên cứu thời hạn sử dụng, DSC để xác định đặc tính của hợp chất)
Các kỹ thuật phòng thí nghiệm này được sử dụng trong quá trình phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng mới, cũng như trong quá trình kiểm soát hàng hóa, gần dây chuyền và trong các giai đoạn kiểm soát chất lượng cuối cùng để đảm bảo rằng quá trình sản xuất diễn ra suôn sẻ và yêu cầu đóng gói — đặc biệt là những quy định được quản lý ở Hoa Kỳ, Canada, Liên minh Châu Âu, Nhật Bản và Trung Quốc — là chính xác.
METTLER TOLEDO cung cấp một loạt các sản phẩm phòng thí nghiệm bao gồm phần mềm quản lý dữ liệu toàn diện và các giải pháp tự động hóa có thể cho phép phân tích thực phẩm chức năng nhanh chóng, dễ dàng và chính xác. Những sản phẩm này có thể giúp các nhà sản xuất thực phẩm đi trước các yêu cầu về nhãn mác và tối đa hóa năng suất trong thị trường phát triển không ngừng với nhịp độ nhanh này.
Tận dụng xu hướng thực phẩm chức năng
Các tuyên bố về sức khỏe được nêu trên bao bì giúp thông báo cho người tiêu dùng về cách các loại thực phẩm cụ thể phù hợp với các yêu cầu về chế độ ăn uống và mối quan hệ giữa chế độ ăn uống và bệnh tật. Các tuyên bố về bao bì liên quan đến các chất hoạt tính, khả dụng sinh học — để giúp định lượng khả năng cung cấp cả lợi ích nuôi dưỡng cơ bản và lợi ích điều trị của thực phẩm chức năng — yêu cầu kiểm tra và phân tích chính xác trong phòng thí nghiệm để xác minh rằng các nồng độ đã nêu nằm trong dung sai đã thiết lập.
Thử nghiệm thực phẩm và sản phẩm thực phẩm giúp phòng thí nghiệm thực phẩm chức năng hoặc nhà sản xuất thực phẩm chứng minh sự tuân thủ. Các công ty khởi nghiệp sáng tạo và các công ty thành lập trong ngành công nghiệp thực phẩm phải xem xét bối cảnh pháp lý của các quốc gia mà họ đang nhắm mục tiêu và đảm bảo rằng họ có thể thực hiện phân tích thực phẩm chức năng để đáp ứng các tiêu chuẩn này. Điều này có thể giúp họ xoay sở để tận dụng các nghiên cứu sức khỏe mới và / hoặc xu hướng tiêu dùng trong khi tránh thu hồi nhãn gây tổn hại thương hiệu hoặc tiền phạt theo quy định tốn kém.
Thiết bị thử nghiệm thực phẩm trong phòng thí nghiệm, phần mềm quản lý dữ liệu và các giải pháp tự động hóa của chúng tôi giúp bạn tăng tốc độ thử nghiệm trong phòng thí nghiệm đối với thực phẩm chức năng và các sản phẩm dinh dưỡng để tối đa hóa năng suất sản xuất và tuân thủ các quy định. Ngoài ra, họ hỗ trợ bạn nhanh chóng thích ứng với nhu cầu thị trường đang phát triển bằng cách cho phép phát triển hiệu quả các sản phẩm, công thức, hương vị mới và hơn thế nữa.
Các giải pháp
Ấn phẩm
Câu hỏi thường gặp
Thực phẩm chức năng là gì?
Trong khi không có định nghĩa chính thức, thực phẩm chức năng là thực phẩm có chứa các chất cụ thể mang lại lợi ích sức khỏe cụ thể cho người tiêu dùng. Các thành phần hoạt tính sinh học này có thể là các vitamin và khoáng chất cơ bản (ví dụ: iốt, vitamin A), axit béo (ví dụ: Omega-3), thảo mộc (ví dụ: ashwagandha), gia vị (ví dụ: nghệ), chất chống oxy hóa (ví dụ: cơm cháy, goji berry , flavonoid, chất phytochemical), và nhiều hơn nữa. Thực phẩm được coi là có chức năng khi chúng được chế biến tối thiểu, giàu chất dinh dưỡng và được sử dụng trong chế độ ăn uống thường xuyên để tăng cường sức khỏe và / hoặc nhắm vào các tình trạng cụ thể.
Những loại thực phẩm chức năng hoặc nutraceuticals nào được dùng để điều trị?
Các tuyên bố về thực phẩm chức năng / nutraceuticals được đưa ra đối với nhiều tình trạng sức khỏe và quá trình bệnh tật. Trong số đó là bình thường hóa cholesterol (để giúp ngăn ngừa hoặc quản lý bệnh tim mạch), sức khỏe / mật độ xương (để ngăn ngừa hoặc quản lý loãng xương), bảo vệ sức khỏe tổng thể / giảm nguy cơ bệnh tật (phòng chống ung thư, giảm căng thẳng, thư giãn, giảm cân, sức khỏe não bộ), điều hòa hormone (tuyến giáp, cortisol, hormone sinh dục), ổn định lượng đường trong máu (quản lý và phòng ngừa bệnh tiểu đường), sức khỏe làn da / sức khỏe khớp (chống lão hóa, quản lý tình trạng), sức khỏe đường ruột (prebiotics, probiotics, men tiêu hóa, chất xơ) hoặc cơ xây dựng (protein, enzym). Các chức năng hoặc lợi ích này cũng có thể mở rộng cho vật nuôi hoặc động vật nuôi, với một số chất hoạt tính sinh học thường xuyên được bổ sung vào thức ăn vật nuôi và thức ăn gia súc.
Nutraceuticals có giống thực phẩm chức năng không?
Thực phẩm chức năng thường được coi là thực phẩm xuất hiện trong tự nhiên được cho là hoặc đã được chứng minh là mang lại những lợi ích sức khỏe cụ thể. Thực phẩm dinh dưỡng có xu hướng được chế biến nhiều hơn và liên quan đến việc cô lập một hoặc nhiều chất từ các sản phẩm tự nhiên sau đó được bán trực tiếp cho người tiêu dùng để sử dụng hoặc được đưa vào công thức thực phẩm hoặc đồ uống đã qua chế biến (ví dụ: vitamin cô lập, bột protein, chất xơ, chất chống oxy hóa). Những điều này có thể thúc đẩy sức khỏe chung hoặc được nhắm mục tiêu vào các điều kiện cụ thể. Việc tiêu thụ có thể liên tục hoặc có giới hạn thời gian.
Lĩnh vực kiểm nghiệm thực phẩm chức năng trọng điểm là gì?
Thực phẩm chức năng hoặc các chất dinh dưỡng cụ thể được sử dụng để tác động đến các quá trình tế bào, tác động đến hệ vi sinh vật, nâng cao hiệu suất và nói chung là cải thiện sức khỏe. Chúng thường xuyên được thêm vào thực phẩm. Để xây dựng và dán nhãn hiệu quả các loại thực phẩm chức năng hoặc thực phẩm có chứa các chất dinh dưỡng cụ thể, METTLER TOLEDO cung cấp một loạt các thiết bị phòng thí nghiệm. Thiết bị này được thiết kế để hỗ trợ bạn trong việc đánh giá các thành phần mới, đánh giá hoặc định lượng các chất cụ thể, duy trì độ chính xác / tuân thủ ghi nhãn và đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng và thời hạn sử dụng.