Užitna olja in maščobe so lipidne snovi, ki so na splošno topne v organskih topilih, vendar netopne v vodi. Olja in maščobe so si kemično podobne, saj so sestavljene iz trigliceridov, razlika med njimi pa je v tem, da so maščobe pri sobni temperaturi trdne, medtem ko olja ostanejo tekoča.
Uporabna olja in maščobe, vključno s kuhinjskimi olji, so bistveni del vsakdanjega življenja in so lahko pridobljeni iz živalskih, rastlinskih ali celo sintetičnih virov, njihovo uživanje pa omogoča izpolnjevanje strukturnih in presnovnih funkcij v telesu. Zaužijemo jih lahko neposredno ali kot sestavine pripravljenih živil, ki jim lahko dajejo okus ali teksturo. Jedilna olja in maščobe se lahko dodatno uporabljajo pri proizvodnji mil in drugih izdelkov za nego kože, sveč in parfumov.
Pri predelavi olj in maščob je nujen strog nadzor kakovosti. METTLER TOLEDO vas podpira pri razvoju zanesljivih analitičnih tehnik z zagotavljanjem inovativnih laboratorijskih in industrijskih rešitev za podporo različnim korakom v vrednostni verigi olj in maščob, od testiranja čistosti surovin za preprečevanje ponarejanja do testiranja končnih izdelkov za zagotavljanje okusa, roka uporabnosti in še več.