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Guía sobre grasas y aceites: métodos de control de calidad, aplicaciones de muestras y resultados, y consejos para simplificar las mediciones |
Las grasas y los aceites comestibles son algunos de los ingredientes más importantes en muchos alimentos procesados, e influencian en gran medida su calidad y sus atributos. Por ejemplo, si un trozo de chocolate se derrite en la mano antes de su consumo o en la boca depende de la selección apropiada y la caracterización exacta de las materias primas con las que se fabrica.
Para ayudar a aquellos que trabajan con grasas y aceites comestibles, METTLER TOLEDO ha creado la guía definitiva sobre grasas y aceites. En ella se ofrece una visión general y descripciones detalladas sobre:
- Métodos de control de calidad: intervalo de fusión, punto de goteo, contenido de agua, determinación del contenido de humedad, calorimetría diferencial de barrido, espectroscopia UV-VIS y valoración.
- Resultados y aplicaciones de muestra.
- Trucos y consejos para simplificar las mediciones.
