Un producto apetecible
Algunos elementos muy importantes de la calidad de la salsa son el contenido de sal y el valor de acidez total (TAV), que influyen de forma significativa en el sabor. Lee Kum Kee usa ahora los valoradores EasyPlus de METTLER TOLEDO para lograr una calidad uniforme y unos perfiles de sabor predecibles, así como para cumplir con los objetivos de criterios cualitativos y cuantitativos.
Un representante de la empresa explica: “Determinamos el TAV de las salsas en función del estándar nacional chino GB/T 12456-2008 (sobre la determinación del ácido total en alimentos) mediante el valorador Easy pH (ET18) de METTLER TOLEDO. Solíamos determinar el TAV mediante valoración manual, pero resultaba complicado distinguir el cambio de color debido al propio tono de la salsa de soja. El funcionamiento de los valoradores Easy pH es muy sencillo, y el procedimiento de automatización garantiza que podemos completar una amplia variedad de comprobaciones a pesar de las limitaciones de personal con las que nos aseguramos de que los nuevos productos gozan de la mejor calidad”.
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La gastronomía china cuenta con un gran público desde la antigüedad debido a sus apetitosos platos, todos ellos con un sabor y un aspecto muy característicos. La soja y otras salsas desempeñan una función integral en el acabado de los sabores y el aroma, lo que garantiza que resulten atractivas, pero se necesita una calidad uniforme para obtener el perfil de sabor deseado.
La empresa Lee Kum Kee, con sede en Hong Kong, se conoce en todo el mundo debido a la calidad de sus productos. Esta reputación se fraguó en 1888, cuando el fundador, Lee Kum Sheung, inventó la salsa de ostras. Tras más de un centenar de años de investigación y desarrollo en su nombre, sus salsas y condimentos se han convertido en un nombre muy conocido de la gastronomía asiática.
El corazón del desarrollo de productos se encuentra en su centro de I+D en Shanghái, en el que cada producto nuevo se somete a una rigurosa serie de comprobaciones de calidad. Para cumplir con su intensa planificación de comprobaciones diarias, Lee Kum Kee confía en métodos rápidos, exactos y seguros para trabajar. Los valoradores EasyPlus™ de METTLER TOLEDO ayudan significativamente a agilizar los procesos internos.
Seguridad y sostenibilidad
La determinación del contenido de sal es igualmente importante, sobre todo si tenemos en cuenta que la salsa de soja contiene alrededor de 14 g/ 100 ml. El representante de la empresa continúa: “El contenido de sal se determina en función del estándar nacional chino GB 5009.44-2016 (sobre la determinación de cloruro en comida). Antes, usábamos un procedimiento manual, el método de Volhard, para el que necesitábamos tiocianato de potasio, así como una valoración de cromato de potasio; ambos altamente tóxicos y perjudiciales para el medioambiente.
“Como somos una empresa con responsabilidad social, ahora usamos valoraciones potenciométricas con Easy Cl (ET28) de METTLER TOLEDO para determinar la sal. Seguridad y protección medioambiental. El nuevo laboratorio de I+D de Lee Kum Kee es una muestra de nuestros valores principales, que consisten en tener en cuenta los interesas de los demás y en contribuir a la sociedad”.
Con tres nuevos valoradores EasyPlus, el laboratorio de I+D está preparado para conseguir resultados de calidad de productos fiables y exactos que mejoran la seguridad en el laboratorio con mayor rapidez a la vez que respetan el medioambiente.
