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Las directrices estándar indican que hay que picar y mezclar el marisco hasta formar una pasta antes de medir su pH. No obstante, este procedimiento deja un elevado margen para los errores y, por lo tanto, requiere de una alternativa. Para realizar una medición directa, se tiene que insertar el sensor de pH en las muestras de marisco, pero esto no es posible con un sensor convencional, ya que su membrana de detección está hecha de vidrio y es muy delicada. Si el sensor se introduce en las muestras ejerciendo fuerza, su membrana de detección puede acabar dañándose. Si se llega a introducir, las partículas en suspensión de la muestra podrían obstruir la unión de cerámica del sensor. Por lo tanto, para medir el pH de las muestras de marisco, es necesario usar un sensor especializado que cumpla con todos estos requisitos.
El InLab Solids Pro-ISM de METTLER TOLEDO es un sensor especializado que penetra fácilmente en las muestras de marisco y permite medir su pH con un buen nivel de exactitud. El sensor cuenta con una punta en forma de lanza hecha de vidrio templado que permite la inserción directa en las muestras de queso sólido y es resistente a la rotura. El sistema de referencia de polímeros sólidos XEROLYT®EXTRA, que requiere poco mantenimiento, ofrece una unión abierta sin obstrucciones, lo que elimina el riesgo de contaminación de las proteínas. El diseño especializado y la tecnología global del sensor InLab Solids Pro-ISM permiten medir directamente en muestras de marisco, lo que resulta vital para asegurar la fiabilidad y la coherencia durante los procesos de conservación de estos productos.
Si se descarga esta nota de aplicación sobre la medición del pH del marisco, podrá conocer muchas de las ventajas de usar el sensor indicado anteriormente.
A continuación, se ofrece más información acerca del marisco, los tipos de mariscos que existen y la importancia de determinar la calidad de este producto.
¿Qué se puede considerar marisco?
Cualquier animal marino que proceda de aguas saladas, como los peces, los cangrejos, las ostras, y que los seres humanos consideren un alimento.
¿Qué nivel de pH presenta el marisco fresco?
El valor de pH medio del marisco fresco es de 6,2, aunque puede variar según el tipo de pescado.
¿Por qué es importante medir el pH del marisco?
La medición del pH del marisco es muy importante, ya que tiene que ver con su frescura y es útil para estimar el período de conservación en las industrias de procesamiento de conservas y mariscos. Según varios estudios, el pH del marisco congelado aumenta después de haber pasado la fecha de caducidad que aparece en el envase del producto, la cual indica el inicio de la descomposición. La industria conservera necesita la información sobre el pH del marisco fresco para ofrecer un enlatado eficaz. El pH del marisco se registra en todo momento para mantener la homogeneidad del lote.
Haga clic en el botón que aparece arriba para descargar la nota de aplicación sobre la medición del pH del marisco y descubrir cuál es el sensor ideal para este tipo de mediciones, así como algunos trucos y consejos relacionados.
