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Medir el pH de los alimentos enlatados puede plantear diversos retos. Los sensores convencionales con membranas sensoriales esféricas no están diseñados para su uso con muestras sólidas o semisólidas, y puede que no sean capaces de perforarlas. Los intentos forzados de insertar un sensor pueden, de hecho, dar lugar no solo a lecturas inexactas, sino también a arañazos en la membrana sensorial que causan daños permanentes y, en consecuencia, disminuyen la vida útil del sensor. Para contrarrestar este efecto, las muestras pueden mezclarse en una pasta, pero esto puede llevar mucho tiempo. Los sensores especializados son, por lo tanto, un medio más eficaz para medir el pH de los alimentos enlatados.
El InLab® Solids Pro-ISM de METTLER TOLEDO es un sensor especializado que puede medir fácilmente el pH de los alimentos enlatados y proporcionar resultados fiables y coherentes. El sensor está diseñado con una punta en forma de lanza hecha de vidrio templado que permite la inserción directa en muestras de alimentos sólidos o semisólidos y es resistente a la rotura. Este diseño especializado permite realizar mediciones directas de cualquier muestra de alimentos enlatados, incluidos los alimentos sólidos y la salmuera líquida. Esto es fundamental para asegurar la fiabilidad y la coherencia de los procesos de fabricación y control de calidad de las muestras de alimentos enlatados.
Para más información sobre las ventajas de usar los sensores de METTLER TOLEDO para medir el pH de los alimentos enlatados, descargue nuestra nota de aplicación.
En la siguiente sección, se incluyen preguntas e información adicional sobre la importancia de medir el pH de los alimentos enlatados.
¿Cómo puedo evitar que se dañen los sensores al medir el pH de los alimentos enlatados?
Consulte nuestro vídeo para obtener más información.
¿Qué hay en una lata de comida?
Una lata de comida contiene alimentos sólidos o semisólidos mezclados con salmuera de una concentración de ácido conocida. Normalmente, los alimentos enlatados se dividen en dos categorías, alimentos ácidos y alimentos poco ácidos. Los alimentos ácidos tienen un pH natural de 4,6 o inferior, mientras que los alimentos poco ácidos, que no sean bebidas alcohólicas, tienen un pH en equilibrio superior a 4,6 y una actividad del agua superior a 0,85.
¿Por qué se necesitan normativas reglamentarias estrictas para los alimentos enlatados?
Para protegerse contra los riesgos graves para la salud, como los causados por el patógeno Clostridium botulinum, y para hacer frente a otros problemas de seguridad alimentaria. La norma estadounidense 21 CFR (Code of Federal Regulations) describe las directrices para la industria de los alimentos enlatados.
¿Por qué es importante medir el pH de los alimentos enlatados?
El pH de los alimentos enlatados debe controlarse y probarse con frecuencia durante las etapas intermitentes del proceso de producción para la conformidad. De acuerdo con los procesos mencionados en la norma 21 CFR 114.80, el pH requerido debe alcanzarse dentro de un tiempo designado. Las fugas o la falta de procesamiento de los alimentos enlatados causan el crecimiento de microbios, lo que produce su deterioro. Por consiguiente, la medición del pH de los alimentos enlatados ayuda a detectar la presencia de determinados microbios, que se enumeran en el capítulo sobre el examen de los alimentos enlatados del manual de análisis bacteriológico (BAM, del inglés “Bacteriological Analytical Manual”) de la Agencia de Alimentos y Medicamentos.
Para conocer más detalles sobre la selección de sensores, las buenas prácticas de medición y los procedimientos, descargue nuestra nota de aplicación.
