 |
Руководство по безопасности продуктов питания в розничной торговле |
Потребители, общественность и директивные органы предъявляют растущие требования к безопасности продуктов питания. Для предприятий розничной торговли это означает дополнительную ответственность, но одновременно и новые возможности, связанные со специализацией и дифференциацией торговых марок.
Действующие нормы и законодательные инициативы, такие как директива о предоставлении потребителям информации о продуктах питания EU 1169/2011, повышают ответственность розничных продавцов за безопасность товаров. В нормативных документах подробно оговариваются процедуры декларирования и обеспечения полной прослеживаемости, а также эффективные меры предотвращения возвратов продукции. Подготовка к продаже свежих продуктов непосредственно в магазине — лучший способ показать, что продавец заботится о безопасности своих товаров.
Потребителям очень важно иметь подробную информацию о товаре. На выбор покупателей влияют диетические программы, аллергические заболевания и осведомленность о рисках. Им нужен магазин, заслуживающий доверия, и они с большей вероятностью выберут продавца, который делает все для повышения уровня безопасности. Предприятия розничной торговли, которые демонстрируют убедительные примеры заботы о безопасности продуктов питания, повышают тем самым лояльность покупателей и улучшают свою репутацию.
В этом руководстве описаны действующие стандарты безопасности продуктов питания, приведены контрольные перечни и процедуры планирования бизнес-процессов. Уделено внимание мерам повышения безопасности при взвешивании и фасовке продуктов питания.
Контроль качества продуктов питания
Важным средством обеспечения безопасности пищевой продукции является прослеживаемость. Для предотвращения риска все внешние и внутренние процессы документируются.
С 2005 года обеспечение прослеживаемости всех пищевых продуктов стало официальным требованием согласно директиве ЕС 178/2002. При приемке товара проверяется вся документация на каждую позицию, а отчетность ведется в течение всего периода реализации. Если подготовка неупакованных товаров, например, выпечки или полуфабрикатов, происходит в магазине, для обеспечения безопасности обязательно документируются все стадии обработки и хранения.
Новая директива ЕС 1169/2011 о предоставлении потребителям информации о продуктах питания требует документировать еще больший объем сведений о пищевой продукции. В перспективе потребители будут получать больше информации, в частности, о качестве свежих продуктов. Этому будут способствовать существующие процедуры обеспечения прослеживаемости. Доступность информации — безусловное преимущество для потребителей.
