 |
Для точного измерения pH в вине необходимо подобрать правильный датчик. Выбор делается с учетом характеристик образца, например гомогенности, наличия твердых частиц и ожидаемого значения pH. Например, выбор между стеклянной или керамической диафрагмой зависит от наличия твердых частиц в образце. Керамическая диафрагма не подходит для работы с вином, потому что быстро засоряется и ее трудно очистить. Специалисты МЕТТЛЕР ТОЛЕДО рекомендуют использовать стеклянную диафрагму.
Для точного измерения pH вина отлично подходит датчик МЕТТЛЕР ТОЛЕДО InLab® Max Pro-ISM. Его неподвижная цилиндрическая диафрагма обеспечивает постоянный поток электролита, защищая датчик от загрязнения. Благодаря самоочищению значительно сокращаются затраты на обслуживание.
Это лишь одно из преимуществ специального датчика для измерения pH вина. Чтобы узнать больше о преимуществах использования этого датчика, прочтите руководство по применению.
Ниже мы рассмотрим важность pH для качества вина, методы определения этого показателя и типичные трудности при измерении.
При измерении pH вина загрязнение датчика увеличивает время отклика?
Посмотрите этот видеоролик и узнайте, как датчики МЕТТЛЕР ТОЛЕДО помогают преодолевать трудности при измерении pH.
Зачем измерять pH вина?
Контроль pH при брожении важен для получения целевых качеств, таких как букет и экстрактивность вина. Поэтому при производстве вина необходимо точно измерять уровень pH.
Важность измерения pH
Контроль pH помогает определить спелость винограда, микробиологический и химический профили, стабильность цвета сусла и вина.
Поддержание правильного pH позволяет избежать развития нежелательной микрофлоры, повысить эффективность диоксида серы в качестве консерванта и улучшить эффективность дрожжевых бактерий, преобразующих яблочную кислоту в молочную. Стабильность протеиновых компонентов и сенсорных качеств также зависит от значения pH.
Какой уровень pH имеет вино?
Виноделы обычно стремятся к диапазону значений pH от 3,0 до 4,0. От достижения целевого значения зависят качество и однородность партий. Обычно значение pH в диапазоне 3,0–3,5 является целевым для белых вин, а для красных вин — от 3,3 до 3,8. Типичные значения pH различных сортов вин:
| Образец | Среднее значение pH | Тип |
|---|---|---|
| Шардоне | 3,3 | Белое вино |
| Рислинг | 3,3 | Белое вино |
| Шенен блан | 3,5 | Белое вино |
| Мерло | 3,6 | Красное вино |
| Каберне шираз | 3,8 | Красное вино |
Рекомендации по применению «Измерение pH вина» содержат советы и рекомендации по измерению pH и дополнительную информацию о преимуществах использования специализированных датчиков.
