 |
Стандартная процедура измерения pH мяса требует предварительного измельчения образца до пастообразного состояния. Однако такая процедура характеризуется повышенным риском ошибок, следовательно, необходимы альтернативные решения. Технология прямого измерения предусматривает введение датчика pH непосредственно в образцы мяса. Обычный датчик имеет стеклянную чувствительную мембрану сферической формы и не подходит для прокалывания образцов. Попытки введения с усилием могут привести к повреждению чувствительной мембраны датчика. Даже при удачном введении датчик может засориться, так как твердые частицы образца забивают керамическую диафрагму. Таким образом, для измерения pH образцов мяса необходимо использовать специальный датчик.
Датчик МЕТТЛЕР ТОЛЕДО InLab Solids Pro-ISM специально разработан для точного и достоверного измерения pH мяса. Он имеет заостренный наконечник из закаленного стекла, который можно вставлять непосредственно в твердые образцы мяса, не опасаясь поломки. Система сравнения на основе твердого полимерного электролита XEROLYT®EXTRA практически не требует технического обслуживания и имеет открытую диафрагму, устойчивую к засорению, что исключает риск загрязнения белком. Благодаря особой конструкции и технологии измерения датчики InLab Solids Pro-ISM подходят для прямого измерения в твердых образцах, что имеет решающее значение для обеспечения надлежащего качества мяса.
Скачайте рекомендации по применению, чтобы узнать больше о преимуществах использования датчиков МЕТТЛЕР ТОЛЕДО для измерения pH мяса при контроле качества.
В следующем разделе рассматриваются некоторые ключевые вопросы, приведена дополнительная информация о мясе и мясных продуктах. Читатели также узнают, почему важно измерять pH мяса.
Как измеряется pH мяса?
Посмотрите видео, чтобы узнать больше об оценке качества мяса:
Какие факторы определяют качество мяса?
Уровень pH — важный фактор, который определяет свежесть, вкус и общее качество мяса. Такие свойства мяса, как pH, способность к гидратации, содержание солей и температура, определяют вкусовые качества и свежесть продукта, а также вероятность размножения микроорганизмов в конкретном образце.
Какой уровень pH имеют различные мясные продукты?
| Мясной продукт | Уровень pH мясного продукта |
|---|---|
| Сырокопченая колбаса | От 4,8 до 6,0 |
| Говядина | От 5,4 до 6,0 |
| Свинина | От 5,5 до 6,2 |
| Мясные консервы | От 5,8 до 6,2 |
| Рассол для посола | От 6,2 до 6,4 |
| Мышечная ткань | От 7,0 до 7,2 |
Почему важно измерять pH мяса?
Показатель pH свежего мяса находится в диапазоне от 5,5 до 6,2, однако может уменьшаться из-за ненадлежащей консервации и неправильного хранения. Снижение уровня pH, в свою очередь, вызывает изменение цвета и текстуры мяса. При некоторых условиях мясо может становиться бледным, мягким и водянистым (PSE) или темным, плотным и сухим (DFD). Такое мясо не рекомендуется употреблять в пищу. Следовательно, измерение pH мяса необходимо для поддержания его качества.
Скачайте рекомендации по применению, чтобы узнать больше о преимуществах использования датчиков МЕТТЛЕР ТОЛЕДО для измерения pH мяса.
