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HACCP(식품안전관리인증기준)은 전 세계적으로 권장되는 시스템으로, 식품 생산에서 위해요소를 식별하고, 관리하며, 예방하는 체계적이고 예방적인 접근 방식을 제공하여 식품 안전을 보장합니다. HACCP 시스템은 식품 회사가 제품의 안전과 품질을 보장하고 규정을 준수하는 데 도움이 되는 7가지 핵심 원칙을 기반으로 합니다.
식품 기업은 효과적인 HACCP 계획을 실행하고 그 의미를 이해하며, HACCP 문서 및 지침에 명시된 원칙을 준수함으로써 위험을 줄이고 안전과 품질을 개선할 수 있습니다.
하지만 HACCP을 이행하는 것은 간단하지 않습니다. 종종 식품 안전 원칙이 식품 비즈니스에 어떻게 적용되는지, 식품 제조 시설의 어느 영역에 어떤 유형의 장비가 필요한지에 대한 이해가 부족한 경우가 있습니다. HACCP을 성공적으로 도입하고 HACCP 절차를 올바르게 이행하려면 올바른 실험실 기기를 사용하는 것이 중요합니다.
이 가이드에서는 HACCP 원칙과 이를 실험실 기기에 적용하는 방법을 살펴봅니다. 본 가이드에서 배우게 될 내용은 다음과 같습니다.
- HACCP의 정의와 원칙
- HACCP에 대한 식품 제조업체의 중요한 우려 사항
- HACCP에서 실험실 기기의 역할
- HACCP 원칙 탐색 및 준수
- 글로벌 HACCP 도입 및 사용
