 |
와인의 pH를 정확하게 측정하려면 측정에 적합한 전극을 선택하는 것은 필수적입니다. 전극 선택은 균질성, 미립자의 존재 및 예상 pH 값과 같은 샘플의 특성에 의해 영향을 받습니다. 예를 들어, 샘플 내 미립자의 존재에 따라 세라믹 또는 유리 정션이 있는 전극이 적절한지 정의를 내릴 수 있습니다.와인의 경우 세라믹 정션은 쉽게 막힐 수 있고 세척이 어려워서 적합하지 않습니다. 따라서 유리 정션의 사용이 권장됩니다.
메틀러 토레도의 InLab® Max Pro-ISM 전극은 와인의 정밀하고 정확한 pH 측정을 위해 이상적입니다. 이 전극에는 고정식 유리 슬리브 정션이 있어, 전해액의 지속적인 흐름을 보장하고 오염물질이 접합부에 유입하거나 막는 것을 방지하므로 직접 세척이 가능하고 유지보수를 줄여줍니다.
이것은 와인의 pH를 측정하는 데 특화된 이 전극이 제공하는 장점 중 하나에 불과합니다. 이 전극을 사용할 때의 이점에 대해 자세히 알아보려면 이 Application Note를 읽어보시기 바랍니다.
아래에서는 와인 샘플의 pH를 측정할 때 발생할 수 있는 문제를 살펴보고, 와인의 pH를 측정하는 이유와 측정의 중요성에 대한 유용한 정보를 제공합니다.
와인의 pH 측정 시 전극의 오염으로 인해 반응이 느려진 경우가 있습니까?
이 동영상을 보고 메틀러 토레도의 pH 전극이 이러한 문제를 해결하는 데 어떻게 도움을 주는지 알아보십시오.
와인의 pH를 측정하는 이유는 무엇인가요?
발효 중 와인의 pH를 측정하는 것은 바디감과 향과 같은 특성 유지를 위한 핵심입니다. 따라서 와인 양조 시에는 제품 결과에 필수적인 정확하고 신뢰할 수 있는 결과를 위해 pH를 주의 깊게 모니터링해야 합니다.
pH 측정의 중요성
pH 모니터링은 포도의 숙성도, 발효 전 포도액과 와인의 색상 안정성, 그리고 미생물과 화학적인 양상을 파악하는 데 도움이 됩니다.
적절한 pH를 유지하면 바람직하지 않은 미생물의 성장을 억제하여 부패가 방지되며, 방부제의 역할을 하는 이산화황의 효과가 증가되고 말산을 효모로 변환시키는 효율성이 향상됩니다. 단백질 성분 및 감각 속성의 안정성은 pH 값에 따라 달라지기도 합니다.
와인의 pH란 무엇인가요?
일반적으로 와인 제조업체는 pH가 3.0에서 4.0 사이인 와인을 생산하는 것을 목표로 하며, 품질과 배치의 일관성은 사전 정의된 이러한 가치를 달성하는지 여부에 달려 있습니다. 일반적으로, pH 값 3.0 ~ 3.5은 화이트 와인에, pH 값 3.3 ~ 3.8은 레드 와인에 적합합니다. 여러 와인 품종의 일반적인 pH 값은 다음과 같습니다:
| 샘플 | 평균 pH 값 | 유형 |
|---|---|---|
| Chardonnay | 3.3 | 화이트 와인 |
| Riesling | 3.3 | 화이트 와인 |
| Chenin Blanc | 3.5 | 화이트 와인 |
| Merlot | 3.6 | 레드 와인 |
| Cabernet-Shiraz | 3.8 | 레드 와인 |
메틀러 토레도의 '와인 pH 측정' Application Note는 pH 값을 가장 잘 측정할 수 있는 Tip & Trick을 제공하며, 와인의 pH 측정에 특화된 전극 사용 시 이 점에 대한 자세한 정보를 제공합니다.
