紫外可視分光法を用いたビール内の総ポリフェノール量測定（日本語版）

このアプリケーションでは、ビール中のポリフェノールがアルカリ性溶液中の鉄（III）イオンと反応して着色鉄錯体を形成します。吸光度はUV7 Excellence 分光光度計で測定されます。詳細については、ダウンロードしてご覧ください。

ビール中のポリフェノールとは何でしょうか？  

麦芽やホップからのフェノール化合物の含有量は、ビールの製造技術によりばらつきがあります。これは分子サイズや構造に応じて、色、風味、味の安定性、泡、化学的または物理的な安定性など、様々なビールの特徴に強く影響を及ぼします。

総ポリフェノール含有量はどのようにして分光光度的に決定されるのでしょうか？ 

ポリフェノールがアルカリ性溶液中で鉄（III）イオンと反応し有色鉄錯体を形成することを利用し、それらの吸光度を分光光度計の測定結果から、ポリフェノールの含有量を示しています。