カールフィッシャー滴定を用いた香辛料中の水分含有量

このアプリケーションでは、体積カールフィッシャー滴定を使用してスパイス中の水分含有量を測定しています。香辛料の種類とその特性に応じて、3つの異なるカールフィッシャー法のうちの1つが使用されました(a)直接滴定技術(b)外部抽出技術(c)乾燥オーブン技術。

背景:

スパイスは主に食品の風味付け、調味料、着色、保存に使用されます。伝統的に、スパイスは太陽の下で処理され乾燥されていました。スパイスが混じりけがなく、健康と安全の基準を満たしていることを確認するために、ヨーロッパスパイス協会などの規制機関がガイドラインを設定しています。ここで、水分含有量は、カビ、バクテリア、酵母の成長を助け、スパイスの安定性と貯蔵寿命に影響を与えるため、測定する重要なパラメーターです。

カールフィッシャー滴定は、次の反応に続く水を測定するための確立された正確な技術です。

反応:

CH₃OH + SO₂ + 3 RN + I₂ + H₂O  --------->  (RNH)•SO₄ CH₃ + 2 (RNH)I

このアプリケーションは、カールフィッシャー滴定が行われるスパイスに対する温度の影響に関する詳細な研究を提供します。研究中のすべてのスパイスの水分含有量は、3つの異なる技術によって決定されます。特定のスパイスに最適な温度と技術について説明します。

完全な方法のためにアプリケーションをダウンロードしてください。

[KF試薬の濃度は、アプリケーションノートM301]