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ソフトドリンクの製造に使用する水のpH測定から完成品のpH測定に至るまで、製造プロセス全体を通じてソフトドリンクのpHを頻繁にモニタリングする必要があります。特にさまざまなスポットでのチェックが必要な場合、従来のガラス電極を使用すると、使用中に損傷しやすくなります。測定値の一貫性のなさと長い応答時間は、従来の電極でソフトドリンクのpHを測定する場合に直面するさらなる課題です。したがって、従来の電極は分析には適していません。したがって、正確な測定には正しい電極の選定が必要です。
メトラー・トレドのInLab®Versatile Proは、この用途に特化した交換式のセラミック液絡部を備えた経済的なpH電極です。これは、炭酸飲料製造中の日常的なpH測定に最適な電極で、最小限の労力で迅速かつ正確なpH測定を実現します。本体は堅牢なポリスルホン製であり、研究室と過酷な製造環境の生産ラインのアプリケーションの両方で採用できます。
この電極の詳細については、ソフトドリンクのpH測定に関するメトラー・トレドのアプリケーションノートをお読みください。
以降のセクションでは、ソフトドリンクのpH測定の重要性と、ソフトドリンクの製造に関する情報を取り上げます。
ソフトドリンクとは？
ソフトドリンクは、水、砂糖、香味料を含む飲料で、ノンアルコール飲料分野で最も代表的なカテゴリです。元来はミネラル豊富な湧き水に由来するものでしたが、現在では、炭酸ガス（CO2）を入れて発泡させることが一般的です。その製造プロセスは、エナジードリンクやアイスティーなど、他の一般的なノンアルコール飲料の製造プロセスとよく似ています。このため、米国の飲料製造業者の業界団体が、幅広い製品に対応するために、名称を従来の「全米ソフトドリンク協会」から「米国飲料協会」に変更しました。
ソフトドリンクのpH測定が重要なのはなぜですか？
ソフトドリンクのpHは、飲料に適切な風味と香りを与える役割があります。ソフトドリンクメーカーは、製品の一貫性と品質を確保するために、規制当局が設定した厳格なガイドラインに従う必要があります。これらの要件を満たすことは、健康に関するガイドラインに準拠するために不可欠なだけでなく、製造を簡素化し、メーカーが最終製品の風味と色の一貫性を維持するのに役立ちます。これには、ソフトドリンク製造のさまざまな段階でpHを頻繁にモニタリングすることが含まれます。ソフトドリンクを発泡させるCO2の濃度も、pHに影響を与える重要な要因の1つです。これらの飲料の甘味と酸味が全体的な風味を決定するため、ブランドロイヤリティにとってpHの一貫性は非常に重要です。
ソフトドリンクはどのように炭酸化しますか？また、ソフトドリンクのpHはどの程度ですか？
炭酸化は、加圧CO2を水に通し、溶存CO2ガスとともに炭酸を生成するプロセスです。ほとんどの炭酸飲料は約94%が水で、pHが約2.5〜3.5であるため強酸性です。ただし、CO2の分圧はpHと重要な関係があります。一般的なソフトドリンクは2.5気圧単位（atm）で炭酸化されるため、溶存CO2の濃度が高く、pH 3.7の酸性媒体となります。通常の大気条件では溶存CO2は少なく、ソフトドリンクのpHは中性に近くなります（約5.7）。二酸化炭素の圧力の大きさは、ソフトドリンクの種類によっても異なります。