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米サンプルのpH測定は、従来の電極ではいくつかの課題があり、高いリスクを伴います。米溶液の粒状性と調理済みの米の半固体性により、液絡部が目詰まりを起こす可能性が高まります。未調理または調理済み米サンプルの場合、目詰まりは電解液の流出を制限し、測定値を不安定にします。電解液とサンプル間の相互作用が不十分なため、これは一貫性のない結果につながります。極端な場合、不適切な清掃手順により電極の汚れが発生することがあります。したがって、電極の選定は、米サンプルのpH測定で正確な結果を得るために重要な役割を果たします。
メトラー・トレドのInLab Expert Pro-ISMは、未調理の米サンプルのpH測定に適した電極です。開放型液絡部によって粒子状物質の目詰まりがなくなり、電極の清掃が簡単になります。同様に、InLab Solids Pro-ISMは、高い精度で正確に調理済みの米のpHを測定するための特殊電極です。槍型の感応膜によりサンプルへの挿入が簡単です。両方の電極には固体XEROLYT®EXTRAポリマー比較電極システムが搭載されています。電解液を再充填する必要はなく、電極のメンテナンスも不要です。
米サンプルのpH測定にこれらの特殊電極を使用する利点について詳しくは、メトラー・トレドのアプリケーションノートをダウンロードしてください。
米のpHとは何か、またなぜ米のpHを測定する必要があるのかを以下に説明します。
米のpHとは？
米のサンプルは弱酸性です。通常、米のpH値の範囲は6〜7ですが、種類によって異なります。たとえば、白米のpHは6〜6.7、玄米のpHは6.2〜6.7、野生米のpHは6〜6.4です。米の無機物含有量もpH値に影響することがあります。米のpHは、特定のプロセスの試験要件の一部として分析することも、日常点検の特性パラメータとして分析することもできます。
米のpH測定が重要なのはなぜですか？
米は世界人口の半分以上の主食であり、最も重要で広く消費されている穀物の1つです。米のpHは米の種類によって異なります。USDA（米国農務省）は、強化精白米に微量栄養素のレベルを設定しています。同様に、FSSAI（インド食品安全基準局）は、鉄、葉酸、亜鉛、ビタミンB12、ビタミンAによる米の強化に関する基準を設定しました。このため、pHの測定は、米の品質を定義する重要なパラメータの1つになります。