 |
دليل لمراقبة الجودة في صناعة الأطعمة والمشروبات |
بقيمة تقديرية بلغت 4.6 تريليون دولار أمريكي في 2016، انتشرت صناعة الأطعمة والمشروبات المعالجة على نطاق واسع عالميًا وكانت تتألف من عدة خطوات: من تصنيع الأطعمة وتجهيزها، ومراقبة الجودة، والبيع بالجملة والتوزيع، والبحث والتطوير، حتى التوافق مع المعايير واللوائح.
مراقبة جودة الأطعمة والمشروبات: ما سبب أهميتها؟
تسري لوائح سلامة الأطعمة (مثل لوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والمفوضية الأوروبية وغيرهما) على جميع المصنعين الذين يشاركون في التعامل مع منتجات الأطعمة والمشروبات أو بيعها. إضافة إلى ذلك، يتوقع العملاء أن تكون المنتجات التي يشترونها آمنة للاستهلاك. وللتأكد من أن المنتجات عالية الجودة تلبي لوائح مراقبة جودة الأطعمة والمشروبات وتحوذ ثقة المستهلكين، يجب أن يكون المصنعون والموردون قادرين على التحقق من سلامة منتجاتهم وجودتها: ليس فقط من أجل المستهلكين ولكن لصالح أسواق التصدير والشركات الأخرى.
تتوفر بضع طرق لتقييم جودة المواد الخام والمنتجات الوسيطة والنهائية. واعتمادًا على المكوِّن محل الاهتمام، يمكن دراسة الخواص التالية للتحقق من نقاء المكوِّن وتطابقه:
- درجة الذوبان
- درجة الغليان
- درجة التغبش
- درجة الذوبان الانزلاقي
- درجة التسيل
- درجة التليين
معاينة دليل الأطعمة والمشروبات لمعرفة درجة الذوبان ودرجة التسيل والمزيد
درجة الذوبان
درجة الذوبان هي درجة الحرارة التي يتحول فيها الطور من صلب إلى سائل. والعديد من الشركات تستخدم درجة الذوبان لتقييم الجودة وتحديد خواص المنتجات والمواد الخام وتعريفها. وتكون الكثير من المواد المضافة للأطعمة والمشروبات - مثل عوامل تلوين الأطعمة والمُحليات - عبارة عن مساحيق بلورية في أشكالها الأصلية، مما يجعلها مواد رائعة مرشحة لمراقبة الجودة عبر تحديد درجة الذوبان.
تفضل بتنزيل الدليل لمعرفة المزيد.
درجة الغليان
توفر درجة الغليان معلومات مفيدة عن هوية المواد ونقائها: وهي درجة الحرارة التي يتحول عندها السائل إلى طور غازي عند 1 ضغط جوي. وعادة ما تُستخدَم المواد المضافة السائلة في الأطعمة والمشروبات كمواد حافظة ومعززات نكهة ومثبتات وغير ذلك. ونظرًا لأن نقطة الغليان الخاصة بكل سائل فريدة وغالبًا ما تكون مُدرجة في ورقة بيانات سلامة المواد (MSDS)، فإن المصنعين يستخدمونها كعامل لمراقبة الجودة. فبروبيلين الجليكول عبارة عن سائل غير سام عديم اللون والرائحة يشيع استخدامه في كل من الأطعمة و...
درجة التغبش
في صناعة الأطعمة والمشروبات، تُضاف مواد إضافية مثل متعدد السكاريد أو مواد تقليل التوتر السطحي إلى المحاليل باعتبارها عوامل مساعدة على المعالجة أو عوامل تغليظ أو مثبتات (انظر الجدول 3). ويمكن استخدام درجة تغبش المواد لتحديد درجات الحرارة المثالية للمعالجة والتشغيل: وفي أثناء عملية الإنتاج، يواجه المصنعون أحيانًا مشكلة في الحصول على محلول متجانس...
 |
درجة تغبش المحلول. عند 54.0 درجة مئوية، يكون المحلول صافيًا. وعند 55.1 درجة مئوية، بدأ المحلول في التعكر ويصل إلى درجة التغبش الخاصة به.
تفضل بتنزيل الدليل لمعرفة المزيد
درجة الذوبان الانزلاقي
يمكن استخدام درجة الذوبان الانزلاقي لتحديد خواص المنتجات الشمعية الخام والمصنعة مثل الدهون والزيوت وحتى الزبد - وهي مواد يكون من الصعب تطبيق طرق التحليل التقليدية عليها حيث إنها لا تُقدم معلومات كافية. وكمواد خام طبيعية ومتجددة، يُستخدَم حمض الشمع وزيت النخيل ومشتقاتهما على نطاق واسع في منتجات الأطعمة المعالجة: الآيس كريم...
تفضل بتنزيل الدليل لمعرفة المزيد.
درجة التسيل
إن المواد الخام والمنتجات النهائية التي تتألف من مواد متنوعة، بدءًا من الدهون ومرورًا بالآيس كريم وانتهاءً بشراب القيقب، لا تُظهر درجة ذوبان محددة. ويمكن تحديد خواص هذه المنتجات، التي تلين تدريجيًا بينما ترتفع درجة الحرارة ثم تذوب في فاصل درجات الحرارة الكبيرة، باستخدام درجة التسيل (DP) لضمان وفاء المنتجات بلوائح ومعايير الصناعة.
تفضل بتنزيل الدليل لمعرفة المزيد.
درجة التليين
يمكن استخدام درجة التليين لتحديد خواص المواد التي تذوب عبر نطاق كبير لدرجة الحرارة. وهي درجة الحرارة التي تلين عندها المادة وتتمدد تحت وزن محدد، وتُستخدَم كعامل لمراقبة الجودة في منتجات متنوعة في صناعة الأطعمة والمشروبات. ويمكن استخدام العديد من الراتنجات والروزينات في إنتاج علك المضغ…
تفضل بتنزيل الدليل لمعرفة المزيد.
المعايير والقواعد
المعيار | التطبيق | العينة |
AOCS Cc 18-80 درجة تسيل الزيوت والدهون الصالحة للأكل | درجة التسيل | الزيوت والدهون الصالحة للأكل |
ASTM D6090 راتنجات درجة التليين (طريقة الكأس والكرة من Mettler) | درجة التليين | راتنجات |
ISO 6321 الزيوت والدهون النباتية والحيوانية - تحديد درجة الذوبان في الأنابيب الشعرية المفتوحة (درجة الانزلاق) | درجة الذوبان الانزلاقي | الدهون والزيوت |
Ph.Eur. 2.2.14 درجة الذوبان - طريقة الأنبوب الشعري | درجة الذوبان | مواد صلبة بلورية |
USP<741> درجة حرارة أو نطاق الذوبان | نطاق الذوبان | مواد صلبة بلورية |
للاطلاع على قائمة كاملة بالمعايير والقواعد الدولية التي تتوافق معها أجهزة قياس درجتي التسيل والذوبان من METTLER TOLEDO، يرجى زيارة www.mt.com/mpdp-norms
