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传统传感器难以应对颗粒物的存在，导致液络部堵塞和结果不可靠。果汁中含有悬浮颗粒，会堵塞传统 pH 传感器的陶瓷液络部。这种堵塞会阻碍电解质的流动，从而影响电极与样品的相互作用并导致读数波动。定期清洁会有所帮助，但连续使用仍会导致传感器结垢。该指南列出了所有这些挑战，并介绍了实现精确果汁 pH 值测量的解决方案。
像梅特勒托利多的 InLab Max Pro ISM 这样的专业电极专为克服果汁 pH 测量的挑战而设计。该传感器具有不可移动的玻璃套筒液络部，即使在浓稠的果汁悬浮液中也能确保一致的电解液流速，确保可靠的 pH 测量。该传感器还具有一个套筒液络部，可防止样品进入参比系统，从而最大限度地减少液络部堵塞，并易于清洁传感器。
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以下部分重点介绍了有关果汁的其他事实以及监测果汁 pH 值的重要性。
为什么测量果汁的 pH 值很重要？
在影响果汁保质期和变质率的几个内在因素中，pH 值和水活度最具影响力。pH 值的变化会影响风味、稠度和保质期。果汁的 pH 值通常很低，在 2.0 到 4.5 之间，因为不同类型果汁中存在不同的有机酸。为了保持果汁质量的一致性，监测 pH 值非常重要。
如何保存果汁，pH 值在保存中起什么作用？
果汁保存和加工的方法之一是巴氏杀菌。高温短时 （HTST） 巴氏杀菌是易腐饮料的首选，因为它可以防止微生物生长并保持新鲜度、颜色和更好的风味。pH 值在管理这些保存技术的参数方面也起着重要作用。
有关传感器选择、良好测量规范和测量程序的更多详细信息，请单击上面的按钮下载应用说明。
