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使用传统电极测量盐水的pH值不仅具有挑战性，而且从长远来看，还会对电极的玻璃膜造成物理损坏，从而缩短电极的使用寿命。例如，使用带有球形敏感膜的电极难以穿透固体样品。多次刺穿样品还可能导致敏感膜上出现划痕，从而影响电极的准确性和使用寿命。在这种情况下，使用带有针刺式玻璃膜的电极将有助于轻松插入固体样品，也可用于液体样品。
梅特勒托利多的InLab Solids Pro-ISM是一款专业应用的电极，用于精确测量罐装食品和液体溶液中盐水的pH值。该电极经过精心设计，可满足罐头食品（包括固体食品样品和盐水溶液）中盐水pH值测量的所有要求。该电极的针刺式玻璃膜采用钢化玻璃制成，可直接插入固体或半固体食品样品中，不易断裂。InLab Solids Pro-ISM的专业设计和整体电极技术确保可直接测量盐水样品。
该电极还有很多优点，专门测量盐水样品的pH值。想了解更多使用该电极的优点，请阅读此应用手册。
以下章节提供了有关盐水及其保存用途的更多信息，以及测量盐水样品中pH值的重要性。
什么是盐水？
最初，盐水是卤水的同义词。根据定义，任何一种或多种盐的高浓度水溶液都是盐水。长期以来，人们一直使用食盐（氯化钠）来防止食品发生微生物变质。腌制、酸洗和罐装等防腐技术利用盐溶液，即盐水。当没有制冷选项时，这些盐水腌制方法是流行的食品保存方法。
盐水腌制期间会发生什么？
对食品进行盐水腌制时，会发生简单的渗透，在此过程中盐水中的盐分与食品中的盐分含量达到平衡。这样就会通过降低食品的水分活性来抑制微生物生长。
为什么测量盐水pH值十分重要？
测量盐水的pH值至关重要，因为它广泛应用于食品生产和保存过程。腌制、酸洗和罐装等防腐技术利用盐溶液，即盐水。盐水的使用在罐头食品、奶酪、鱼类和肉类腌制等行业中很普遍。
监管机构是否具有关于盐水理想pH值的指导准则？
食物酸度可防止肉毒杆菌引起的食源性疾病。基于这一事实，21 CFR part 114中的联邦法规要求罐头食品行业中酸性罐头食品的pH值保持在4.6或更低。为了符合这些准则，必须在制造和生产过程中频繁测试和记录液体盐水和固体食品的pH值。
