Výjimečná chuť
Pro jakost omáčky jsou zásadní obsah soli a celkové číslo kyselosti (TAV), které výrazně ovlivňují chuť výrobku. Společnost Lee Kum Kee zavedla titrátory METTLER TOLEDO EasyPlus, které jí pomáhají zajistit stabilní kvalitu, předvídatelnost chuťových profilů a plnění objektivních kvalitativních i kvantitativních kritérií.
Zástupce společnosti dodává: „Celkové číslo kyselosti (TAV) omáček stanovujeme na základě čínské národní normy GB/T 12456-2008 (Stanovení celkové kyselosti potravin) pomocí titrátoru METTLER TOLEDO Easy pH (ET18). Dříve jsme hodnotu TAV stanovovali pomocí manuální titrace, avšak změnu barvy bylo obtížné zachytit v důsledku barvy samotné sójové omáčky. Titrátory Easy pH nabízejí snadné ovládání a díky automatizaci celého procesu můžeme i navzdory omezenému počtu zaměstnanců provádět celou paletu testů, abychom dokázali zajistit nejvyšší jakost našich nových výrobků.“
 |
Čínská kuchyně byla již ve starověku ceněna pro charakteristickou chuť a vzhled široké nabídky pokrmů. Nedílnou součástí jejich dochucování a atraktivity jsou sójová a další omáčky. Dosažení žádoucího chuťového profilu však vyžaduje stabilní kvalitu.
Lee Kum Kee je společnost se sídlem v Hong Kongu, která se těší celosvětové vynikající pověsti pro kvalitu svých výrobků. Základy pro její vynikající jméno položil již zakladatel společnosti Lee Kum Sheung v roce 1888 svojí ústřicovou omáčkou. Díky více než století výzkumu a vývoje se omáčky a kořenicí směsi Lee Kum Kee staly synonymem asijské kuchyně.
Ve středisku pro výzkum a vývoj v Šanghaji prochází každý nový výrobek řadou důsledných zkoušek jakosti. Společnost Lee Kum Kee se spoléhá na rychlé, přesné a bezpečné metody: pouze tak se může vyrovnat s nabitým každodenním harmonogramem testů. Titrátory METTLER TOLEDO EasyPlus™ představují důležitý příspěvek k vysoké kapacitě interních procesů.
Bezpečnost a udržitelnost
Stejně důležité je i stanovení obsahu soli, protože sójová omáčka jí obsahuje přibližně 14 g / 100 ml. Zástupce společnosti pokračuje: „Obsah soli se stanovuje dle čínské národní normy GB 5009.44-2016 (stanovení obsahu chlóru v potravinách). V minulosti jsme používali manuální postup, Volhardovu metodu, která vyžaduje použití thiokyanatanu draselného, jakož i titraci s chromanem draselným. Obě tyto látky jsou velmi toxické a nebezpečné pro životní prostředí.
„Jelikož náš podnik si plně uvědomuje svoji společenskou odpovědnost, používáme nyní ke stanovení soli potenciometrickou titraci, a tedy titrátor METTLER TOLEDO Easy Cl (ET28). Bezpečnost a ochrana životního prostředí! Nová laboratoř naší společnosti Lee Kum Kee pro výzkum a vývoj v celé šíři demonstruje naše základní hodnoty: zohledňovat zájmy ostatních a přínos pro celou společnost.“
S novými titrátory EasyPlus nyní výzkumná laboratoř dokáže dosahovat přesných a spolehlivých výsledků měření jakosti ještě rychleji, a navíc současně i chránit životní prostředí.
