 |
Přesné výsledky měření pH vína vyžadují výběr vhodného senzoru. Ten ovlivňuje vlastnosti vzorku, jako jsou homogenita, přítomnost pevných částic a předpokládaná hodnota pH. Například přítomnost pevných částic ovlivňuje, zda bude vhodné použít senzor s keramickou nebo skleněnou diafragmou. V případě vína nebývá keramická diafragma optimální volbou, protože se snadno zanáší a obtížně čistí. Proto doporučujeme použití skleněné diafragmy.
Senzor METTLER TOLEDO InLab® Max Pro-ISM představuje ideální volbu pro přesné a precizní měření pH vína. Senzor je vybaven pevnou skleněnou diafragmou, která zajišťuje stálý průtok elektrolytu a předchází pronikání kontaminantů a zneprůchodnění diafragmy. Senzor je tedy samočisticí a klade pouze minimální nároky na údržbu.
Jedná se však pouze o jednu z mnoha výhod tohoto senzoru specializovaného na měření pH vína. Chcete-li se dozvědět více o dalších výhodách používání tohoto senzoru, přečtěte si aplikační poznámku.
Máte-li zájem o více informací k uvedenému tématu, požádejte o nezávaznou nabídku. Zkuste vylepšit procesy zpracovaní vína z Vašich vinic!
Níže se zabýváme překážkami, které mohou znesnadnit měření pH vzorků vína. Najdete zde i cenné informace o důvodech a důležitosti měření pH vína.
Způsobuje Vám zanášení senzoru prodlevy při měření pH vína?
Podívejte se na toto video, ve kterém se dozvíte, jak naše pH senzory pomáhají tyto překážky odstranit.
Proč se u vína měří pH?
Měření pH vína v průběhu fermentace představuje klíč k zachování charakteristických vlastností, jako jsou plnost a aroma. pH je proto třeba pečlivě sledovat po celou dobu výroby vína, přičemž pro jakost výsledného produktu jsou klíčové přesné a spolehlivé výsledky měření.
Důležitost měření pH
Sledování hodnoty pH pomáhá určit zralost hroznů, stabilitu barvy vinného moštu i vína a stanovit jejich mikrobiologický a chemický profil.
Zachování správné hodnoty pH předchází i znehodnocení vína, protože předchází růstu nežádoucích mikrobů, zvyšuje účinnost funkce oxidu siřičitého coby konzervantu a zvyšuje efektivitu přeměny kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou, kterou zajišťují kvasinky. Na hodnotě pH závisejí též stabilita proteinových složek a senzorické vlastnosti vína.
Jaké je pH vína?
Výrobci vína zpravidla usilují o dosažení pH v rozmezí 3,0–4,0. Kvalita a stabilita šarží závisí na dosažení této hodnoty. U bílých vín je žádoucí hodnota pH 3,0–3,5, u červených vín je vhodnější hodnota pH 3,3–3,8. Typické hodnoty pH pro různé odrůdy jsou:
| Vzorek | Střední hodnota pH | Druh |
|---|---|---|
| Chardonnay | 3,3 | Bílé víno |
| Ryzlink | 3,3 | Bílé víno |
| Chenin Blanc | 3,5 | Bílé víno |
| Merlot | 3,6 | Červené víno |
| Cabernet-Shiraz | 3,8 | Červené víno |
V naší aplikační poznámce „Měření pH vína“ získáte užitečné rady a tipy ke správnému měření hodnoty pH a podrobné informace o výhodách používání senzoru, který je speciálně zkonstruován k měření pH vína.
