 |
Měření pH potravin balených v plechovce v sobě může skrývat nejednu překážku. Konvenční senzory s kulovou snímací membránou nejsou určeny k použití v tuhých a polotuhých vzorcích a nemusejí být schopny do nich proniknout. Násilné pokusy o zasunutí senzoru do vzorku mohou být naopak příčinou nejen nepřesných výsledků, ale i mechanického poškození snímací membrány, které způsobí trvalé škody na senzoru, a tedy i zkrácení jeho životnosti. Vzorky se proto často rozmělňují na pastu, avšak tento postup bývá časově náročný. Měření pH potravin balených v plechovce je tedy mnohem efektivnější za použití specializovaných senzorů.
METTLER TOLEDO InLab® Solids Pro-ISM je specializovaný senzor, který dokáže snadno změřit pH potravin balených v plechovce a který poskytuje spolehlivé a konzistentní výsledky. Senzor disponuje vpichovým hrotem vyrobeným z tvrzeného skla, který umožňuje přímé zasunutí senzoru do tuhých a polotuhých vzorků potravin. Hrot se vyznačuje zvýšenou odolností proti přelomení. Tato speciální konstrukce umožňuje přímé měření libovolného vzorku potravin balených v plechovkách, a to včetně tuhých potravin i tekutých nálevů. To je důležité při zajištění spolehlivosti a konzistentnosti procesů výroby a kontroly kvality potravin balených v plechovce.
Chcete-li si přečíst podrobnější informace o výhodách používání senzorů METTLER TOLEDO k měření pH potravin balených v plechovce, stáhněte si naši aplikační poznámku.
Následující odstavce obsahují otázky a další informace o důležitosti měření pH potravin balených v plechovce.
Jak předcházet poškození senzoru při měření pH potravin balených v plechovce?
Podívejte se na naše video, kde se této problematice věnujeme.
Co se nachází v potravinářské plechovce?
Potravinářské plechovky obsahují zpravidla tuhé nebo polotuhé potraviny ve směsi s nálevem o známé koncentraci kyselin. Potraviny balené v plechovce se obvykle dělí do dvou skupin: kyselé potraviny a potraviny s nízkým obsahem kyselin. Přirozené pH kyselých potravin činí 4,6 a méně. Potraviny s nízkým obsahem kyselin, mimo alkoholické nápoje, disponují rovnovážným pH vyšším než 4,6 a obsahem vody větším než 0,85.
Proč podléhají potraviny balené v plechovkách přísným regulačním předpisům?
Je tomu tak z důvodu ochrany spotřebitelů proti závažným zdravotním rizikům, například těm, která způsobují bakterie clostridium botulinum, a proti dalším nebezpečím pro spotřebitele. Předpisy pro zpracování potravin balených v plechovkách upravuje norma 21 CFR (sbírka federálních předpisů USA).
Proč je měření pH u potravin balených v plechovce důležité?
pH potravin balených v plechovce je třeba sledovat a pravidelně kontrolovat v několika fázích výroby, protože pouze tak lze zajistit shodu s předpisy. Co se týče procesů uvedených v normě 21 CFR části 114.80, požadované hodnoty pH je třeba dosáhnout ve stanovené lhůtě. Únik kapaliny i nedostatečné zpracování potravin balených v plechovce způsobuje množení bakterií a následně vede ke zkáze potravin. Měření pH potravin balených v plechovce tedy pomáhá odhalovat přítomnost určitých mikrobů, jak je uvedeno v kapitole Bakteriologického a analytického návodu Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (BAM) věnované kontrole potravin balených v plechovce.
Další podrobnosti o výběru senzoru, správné měřicí praxi a o správných postupech najdete v naší aplikační poznámce.
