Detekce biologické a fyzické kontaminace v mlékárenském procesu má zásadní význam pro ochranu bezpečnosti a kvality mléčných výrobků. K detekci kontaminace v mlékárenském procesu lze použít několik metod, včetně:

1. Mikrobiální testování zahrnuje analýzu vzorků z procesu výroby mléka na přítomnost škodlivých bakterií, jako je E. coli nebo Listeria. Toto testování lze provádět na syrovém mléce, hotových výrobcích nebo površích zařízení.

   Mléko prochází přísným testováním, včetně in-line monitorování pH, aby byla zajištěna konzistentní kvalita a bezpečnost v celé šarži. To zahrnuje detekci potenciálního mikrobiologického růstu a přítomnosti cizorodých kapalin.

   In-line senzor METTLER TOLEDO X1 lze použít k detekci mikrobiologických aktivit vedoucích ke snížení pH. Senzor X1 využívá pokročilou technologii k detekci těchto odchylek v reálném čase, což umožňuje rychlou identifikaci a nápravu jakýchkoli problémů a poskytuje 100% sledovatelnost šarží.

2. Testování ATP (adenosintrifosfátu) je rychlá metoda pro detekci mikrobiální kontaminace. Tato metoda zahrnuje výtěr povrchů a zařízení v procesu výroby mléka a testování na přítomnost ATP, který je indikátorem mikrobiální kontaminace.

3. Detekce kovů dokáže detekovat kontaminaci kovy během mlékárenského procesu. Rentgenová kontrola dokáže detekovat kovy a další fyzické nečistoty, jako je kámen, kosti, sklo a plasty s vyšší hustotou.

4. Chemické testování může detekovat přítomnost antibiotik nebo jiných chemických kontaminantů v produkci mléka.

Celkově lze říci, že kombinací těchto metod lze detekovat jak fyzikální, tak biologickou kontaminaci v mlékárenském procesu, což umožňuje rychlou identifikaci a nápravná opatření k zachování bezpečnosti a kvality mléčných výrobků.

Společnost METTLER TOLEDO nabízí různá testovací řešení pro zajištění kvality a efektivity při zpracování mléka:

• Průmyslové váhy a systémy:

Váhové moduly lze bez problémů integrovat do zařízení a umožnit nepřetržité sledování hmotnosti při úkolech, jako je příjem mléka nebo plnění nádob. Jejich hygienický design podporuje snadné čištění. Hygienické váhové plošiny nabízejí hladký povrch pro snadné čištění a dezinfekci při práci s přísadami nebo malými sériemi.

A konečně, podlahové váhy z nerezové oceli jsou konstruovány tak, aby odolaly agresivním čisticím chemikáliím, a dodávají se v různých velikostech pro různé potřeby vážení, od sypkých přísad až po paletizované produkty. U všech těchto řešení poskytují hygienické indikátory váhy s pouzdrem z nerezové oceli jasné údaje o hmotnosti v náročných prostředích.

• Zařízení pro kontrolu výrobků:

Kontrolní váhy zajišťují přesnou hmotnost při dodržení hygienických norem, zatímco naše detektory kovů identifikují a vyřazují výrobky kontaminované kovem. Rentgenové systémy jdou ještě o krok dále a detekují nejen kov, ale také sklo, kosti a dokonce i chybějící nebo rozbité výrobky. A konečně, optické kontrolní systémy zajišťují správné označení a umístění čepic, čímž se minimalizuje riziko stažení z trhu.

• Analytické přístroje:

Titrátory měří klíčové aspekty, jako je kyselost, obsah tuku a obsah vody. Pro přesnou regulaci pH jsou ideální pH metry spárované s elektrodami a senzory a spektrofotometry analyzují bílkoviny, vitamíny a dokonce i kontaminaci. Hustoměry a refraktometry zajišťují konzistentní kontrolu mléčné sušiny a sladkosti.

• Procesní analytika:

In-line pH senzor InPro X1 poskytuje monitorování v reálném čase, což je zásadní pro konzistentní kvalitu produktu. Jeho konstrukce bezpečná pro potraviny a odolnost vůči CIP zajišťují, že se mu daří v náročném prostředí mlékárenského zařízení. Tím, že senzor bedlivě sleduje hladinu pH, umožňuje výrobcům optimalizovat výrobu, předcházet problémům a zaručit bezpečnost potravin.

Pasterizace je proces zahřívání mléka na určitou teplotu po stanovenou dobu (např. 161 °F po dobu 15 sekund) a jeho následného rychlého ochlazení. Tím se eliminují patogenní bakterie, které mohou pro spotřebitele představovat různá zdravotní rizika, a zajišťuje se bezpečnost, aniž by byla ohrožena nutriční hodnota nebo chuť mléka.

Homogenizace je metoda, která rozkládá tukové kuličky v mléce na menší, rovnoměrněji rozložené částice. Tím se zabrání tomu, aby se smetana oddělila a plavala na povrch, což má za následek jednotnou texturu v celém mléce. I když to není nutné, homogenizace je běžnou praxí v komerční produkci mléka.

Mléčné výrobky procházejí důkladným testovacím procesem během fází zpracování, výroby a balení. Testování ověřuje, zda splňují vysoké standardy kvality a bezpečnosti stanovené regulačními orgány.

Proces testování může zahrnovat identifikaci a eliminaci patogenních bakterií prostřednictvím mikrobiologického testování, ověření složení a nutričního obsahu prostřednictvím chemické analýzy a hodnocení chuti, textury a vzhledu prostřednictvím senzorického hodnocení.

Fyzické kontaminaci mléčných výrobků lze zabránit použitím technologií kontroly výrobků, jako je detekce kovů a rentgenová kontrola. Kontrolní váhy mohou také podporovat opatření kontroly kvality, pokud jde o kontrolu hmotnosti, kontrolu hladiny náplně a kontrolu úplnosti.

Titrace se používá v mlékárenském průmyslu pro stanovení kyselosti, vápníku a hořčíku, obsahu vody a dalších.  
 
Acidobazická titrační analýza se používá k měření přirozené kyselosti syrového mléka, která udává čerstvost suroviny. Lze jej také použít k měření fermentované kyselosti, což umožňuje sledovat proces fermentace mléčných výrobků, a také proteolýzu sýra, která ovlivňuje chuť, strukturu a kvalitu produktu.

Karl Fischer titrace je užitečná pro stanovení obsahu vody v různých typech produktů, kapalných i pevných, jako je mléko, máslo, sušené mléko, kondenzované mléko, jogurt a sýr. Znalost obsahu vody je rozhodující pro kontrolu kvality mléčných výrobků. Vysoký obsah vody snižuje trvanlivost výrobku, zhoršuje kvalitu potravin a někdy způsobuje otravu jídlem.

Složitost potravinové matrice často způsobuje, že analýza je náročná a časově náročná. Efektivní a spolehlivé titrační zařízení je nezbytné pro zajištění bezproblémového pracovního postupu a bezpečnosti produktu. Společnost METTLER TOLEDO nabízí širokou škálu automatizovaných titračních řešení.