Cân theo công thức là việc chuẩn bị một hỗn hợp, được thực hiện bằng cách kết hợp tất cả các nguyên liệu thành phần đúng tỷ lệ theo một công thức cụ thể. Cân theo công thức là một quy trình tương đối phổ biến trong các ngành công nghiệp như dược phẩm, mỹ phẩm, hóa chất và thực phẩm.
Khi ở trong cửa hàng tạp hóa, chúng ta luôn tìm hiểu về những sản phẩm mới trên kệ. Trong khi bao bì hấp dẫn thường là điều đầu tiên thu hút sự chú ý, thì mùi thơm và hương vị của sản phẩm lại khiến chúng ta quay lại nhiều lần. Sản phẩm thực phẩm thành công là kết quả của nhiều lần thử nghiệm và sai sót trong quá trình phát triển. Một sự điều chỉnh nhỏ về nồng độ tinh bột trong công thức, hoặc sự thêm bớt một thành phần dường như không đáng kể cũng có thể hoàn toàn ảnh hưởng đến cảm giác trải nghiệm.
Phát triển sản phẩm bắt đầu với việc xác định xu hướng của người tiêu dùng, nhờ đó tạo cơ hội thị trường cho một sản phẩm mới. Những yêu cầu của thị trường mục tiêu, bao gồm các đặc điểm như hương vị và kết cấu được xác định và cung cấp cho các nhà phát triển sản phẩm dưới dạng bản tóm tắt marketing. Các nhà khoa học thực phẩm làm việc trong một phòng thí nghiệm-nhà bếp để tạo nên các công thức. Sau nhiều thử nghiệm và đánh giá, công thức tốt nhất sẽ được đưa vào sản phẩm thương mại. Đó là một trong những lý do tại sao cân theo công thức có thể truy xuất lại rất quan trọng.
Những thử thách khi cân theo công thức có thể truy xuất
Trong quá trình phát triển loại đồ uống ca cao mới, một công ty dinh dưỡng nổi tiếng ở châu Âu đã trình bày về quy trình cân theo công thức của họ: Các nhà khoa học thực phẩm trong phòng thí nghiệm-nhà bếp được cung cấp các thành phần cần thiết: nhiều loại bột sô cô la, ca cao và đường, cũng như số lượng hương liệu ít hơn. Mỗi công thức khuôn mẫu được xác định bởi một mã duy nhất, với các danh sách thành phần được lưu trong bảng tính Excel®. Mỗi công thức được in ra và đánh dấu từng thành phần trong danh sách khi chúng được thêm vào hỗn hợp. Từng thành phần được thêm vào túi trên cân sẽ được cân bì ở đầu quy trình và cân lại trước khi thêm
từng thành phần. Các giá trị trọng lượng được ghi chép thủ công.
Việc đánh dấu các thành phần trong danh sách đảm bảo không có thành phần nào bị thiếu, đặc biệt là khi màu sắc thành phần rất giống nhau. Mặc dù cách làm này hiệu quả nhưng không thể hoàn toàn tránh việc thiếu hoặc vô tình thêm một thành phần vào hai lần. Trong một nhà bếp bận rộn, nơi các nhà khoa học thực phẩm có thể phải tạo ra 30 đến 40 công thức khác nhau mỗi ngày, thì bất kỳ sai lầm nào cũng có thể làm chậm quá trình phát triển. Ngoài ra, việc ghi chép thủ công tất cả các giá trị trọng lượng sẽ tốn nhiều thời gian và dễ xảy ra sai sót. Khi áp lực cung cấp cao, thì đôi khi họ không ghi lại trọng lượng. Cuối cùng, các nhà khoa học phải đối mặt với vấn đề rằng không ai có thể hoàn toàn chắc chắn hỗn hợp bao gồm những gì, hoặc chính xác hỗn hợp đó chứa bao nhiêu trọng lượng của từng thành phần.
Giải pháp hiệu quả là gì?
METTLER TOLEDO cung cấp một giải pháp hiệu quả về chi phí để giải quyết các vấn đề trong quá trình cân theo công thức có thể truy xuất như mô tả ở trên. Tất cả cân MS-TS, ML-T và ME-T của METTLER TOLEDO đều có tính năng RS232 và giao diện USB, cho phép máy in P-5x của METTLER TOLEDO và máy quét mã vạch có bán trên thị trường mà bạn chọn kết nối với cân cùng một lúc.
