 |
V tem priročniku z naslovom »Šest korakov za preprečevanje fizične kontaminacije« so opisane prakse za nadzor kakovosti živil in zmanjšanje verjetnosti odpoklica zaradi izdelkov, ki vsebujejo tujke.
Preberite več o tem, zakaj prihaja do kršitev varnostnih ukrepov za živila in kakšne so lahko posledice kontaminacije. Seznanite se lahko tudi s ključnimi trendi, ki vplivajo na varnost živil. Ta priročnik je namenjen proizvajalcem živil, ki želijo preprečiti fizično kontaminacijo med celotnim postopkom proizvodnje živil. V priročniku so te informacije:
- Razumevanje, kako pride do kontaminacije
- Prezponavanje ranljivih področij
- Ustvarjanje močne obrambne linije
- Izbira ustrezne tehnologije pregledovanja
- Omogočanje posodobitve proizvodnje v prihodnosti
- Uvedba digitalizacije
V vodniku so podrobno opisani pristopi za sledljivost živil in zmožnosti odkrivanja v prihodnosti, ki izboljšujejo učinkovitost proizvodne linije in nadzor nad upravljanjem.
Vsi, ki oskrbujejo organizacije za maloprodajo, se zavedajo potrebe po najvišji ravni kakovosti izdelkov. Z ustrezno skrbnostjo pri preprečevanju fizične kontaminacije lahko pridobite pogodbe z dobavitelji.
Obstaja več načinov, kako se izdelki kontaminirajo s tujki. Kovina, plastika in steklo so daleč najpogostejše fizične nečistoče. Večinoma onesnažijo izdelke na naslednje načine:
- prisotne so v surovinah;
- nehote jih vnesejo zaposleni (na primer osebni predmeti);
- na mestu ali v bližini proizvodne ali predelovalne linije se izvajajo postopki vzdrževanja;
- nepravilno delovanje ali napaka opreme med postopki proizvodnje in pakiranja.
Tujki, ki so prisotni v surovinah ali so vneseni med proizvodnim postopkom, lahko povzročijo izpad proizvodnje, resne poškodbe potrošnikov ali poškodujejo drugo proizvodno opremo.
Posledice so lahko hude ter lahko vključujejo drage odškodninske zahtevke in odpoklice izdelkov, ki škodujejo ugledu blagovne znamke.
Zaradi vse pogostejših odpoklicev varnih živil je pomembno, kako lastnik blagovne znamke in/ali proizvajalec obravnava vprašanja varnosti živil in preglednosti. Pomembno je, da opredelite vrste kontaminantov ter pomanjkljivosti v proizvodnji in obrambni liniji. Z razumevanjem potencialnih fizikalnih nevarnosti in možnih virov onesnaženja lahko izberemo ustrezne tehnike preprečevanja.
Programi nadzora kakovosti živil temeljijo na kontrolni tehnologiji za odkrivanje in odstranjevanje fizičnih kontaminantov na različnih točkah proizvodnega procesa. V skladu s tem je treba izbrati tehnologijo odkrivanja, in sicer odkrivanje kovin ali rentgensko preverjanje. V nekaterih primerih sta za pakirno linijo podjetja primerni obe tehnologiji.
Tehnologije in sistemi za zaznavanje, ki omogočajo posodobitev v prihodnosti, lahko zagotovijo dodatno zaščito pri preprečevanju fizične kontaminacije – zdaj in ob spremembah proizvodnih potreb v prihodnosti.
