Odkrivanje biološke in fizične kontaminacije v mlečnem procesu je ključnega pomena za zaščito varnosti in kakovosti mlečnih izdelkov. Za odkrivanje kontaminacije v mlečnem procesu se lahko uporabi več metod, vključno z:

1. Mikrobno testiranje vključuje analizo vzorcev iz procesa proizvodnje mleka za prisotnost škodljivih bakterij, kot sta E. coli ali Listeria. To testiranje se lahko opravi na surovem mleku, končnih izdelkih ali površinah opreme.

   Mleko je podvrženo strogim testiranjem, vključno z inline monitoriranjem pH, da se zagotovi dosledna kakovost in varnost v celotni seriji. To vključuje odkrivanje potencialne mikrobiološke rasti in prisotnosti tujih tekočin.

   Linijski senzor X1 podjetja METTLER TOLEDO se lahko uporablja za zaznavanje mikrobioloških aktivnosti, ki vodijo do znižanja pH. Senzor X1 uporablja napredno tehnologijo za zaznavanje teh odstopanj v realnem času, kar omogoča hitro prepoznavanje in odpravljanje morebitnih težav ter zagotavlja 100-odstotno sledljivost serij.

2. Testiranje ATP (adenozin trifosfat) je hitra metoda za odkrivanje mikrobne kontaminacije. Ta metoda vključuje brisanje površin in opreme v procesu proizvodnje mleka ter testiranje na prisotnost ATP, ki je indikator mikrobne kontaminacije.

3. Odkrivanje kovin lahko zazna kontaminacijo kovin med postopkom mleka. Rentgenski pregled lahko zazna kovine in druge fizične onesnaževalce, kot so kamen, kosti, steklo in plastika z višjo gostoto.

4. Kemično testiranje lahko odkrije prisotnost antibiotikov ali drugih kemičnih onesnaževalcev v proizvodnji mleka.

Na splošno lahko kombinacija teh metod odkrije fizikalno in biološko kontaminacijo v mlečnem procesu, kar omogoča hitro identifikacijo in korektivne ukrepe za ohranitev varnosti in kakovosti mlečnih izdelkov.

METTLER TOLEDO ponuja različne rešitve za testiranje, ki zagotavljajo kakovost in učinkovitost predelave mleka:

• Industrijske tehtnice in sistemi:

Tehtalni moduli se brez težav integrirajo v opremo za neprekinjeno spremljanje teže med nalogami, kot so sprejemanje mleka ali polnjenje posode. Njihova higienska zasnova omogoča enostavno čiščenje. Higienske platforme za tehtnice ponujajo gladko površino brez razpok za enostavno čiščenje in razkuževanje pri delu s sestavinami ali majhnimi serijami.

Talne tehtnice iz nerjavečega jekla so izdelane tako, da prenesejo ostre čistilne kemikalije in so na voljo v različnih velikostih za različne potrebe tehtanja, od razsutih sestavin do paletiziranih izdelkov. Za vse te rešitve higienski indikatorji tehtnice z ohišji iz nerjavečega jekla zagotavljajo jasne odčitke teže v težkih okoljih.

• Oprema za pregled izdelkov:

Kontrolne tehtnice zagotavljajo natančno tehtanje ob ohranjanju higienskih standardov, medtem ko naši detektorji kovin prepoznajo in zavržejo izdelke, kontaminirane s kovino. Rentgenski sistemi gredo še korak dlje in zaznavajo ne le kovine, temveč tudi steklo, kosti in celo manjkajoče ali zlomljene izdelke. Nazadnje, sistemi za nadzor vida zagotavljajo pravilno označevanje in namestitev pokrovčkov, kar zmanjšuje tveganje odpoklicev.

• Analitični instrumenti:

Titratorji merijo ključne vidike, kot so kislost, vsebnost maščob in vsebnost vode. Za natančen nadzor pH so idealni pH metri v kombinaciji z elektrodami in senzorji, spektrofotometri pa analizirajo beljakovine, vitamine in celo kontaminacijo. Na koncu, merilniki gostote in refraktometri zagotavljajo enakomeren nadzor trdne snovi mleka in sladkosti.

• Procesna analitika:

In-line pH senzor InPro X1 zagotavlja spremljanje v realnem času, kar je ključnega pomena za dosledno kakovost izdelkov. Njegova konstrukcija, ki je varna za hrano, in odpornost na CIP zagotavljata, da uspeva v zahtevnem okolju mlekarne. S skrbnim spremljanjem ravni pH senzor proizvajalcem omogoča, da optimizirajo proizvodnjo, preprečijo težave in zagotovijo varnost hrane.

Pasterizacija je postopek segrevanja mleka na določeno temperaturo za določen čas (npr. 161 ° F za 15 sekund) in nato hitro hlajenje. S tem se odpravijo patogene bakterije, ki lahko predstavljajo različna tveganja za zdravje potrošnikov, kar zagotavlja varnost, ne da bi pri tem ogrozili hranilno vrednost ali okus mleka.

Homogenizacija je metoda, ki razgradi maščobne kroglice v mleku na manjše, bolj enakomerno porazdeljene delce. To preprečuje, da bi se krema ločila in plavala na vrh, kar ima za posledico enakomerno teksturo v celotnem mleku. Čeprav to ni potrebno, je homogenizacija običajna praksa v komercialni proizvodnji mleka.

Mlečni izdelki gredo skozi temeljit postopek testiranja med fazami predelave, proizvodnje in pakiranja. Testiranje potrjuje, ali izpolnjujejo visoke standarde kakovosti in varnosti, ki so jih določili regulativni organi.

Postopek testiranja lahko vključuje prepoznavanje in odstranjevanje patogenih bakterij z mikrobiološkim testiranjem, preverjanje sestave in hranilne vsebine s kemično analizo ter ocenjevanje okusa, teksture in videza s senzorično oceno.

Fizično kontaminacijo mlečnih izdelkov je mogoče preprečiti z uporabo tehnologij za pregledovanje proizvodov, kot sta odkrivanje kovin in rentgenski pregled.Kontrolne tehtnice lahko podpirajo tudi ukrepe za nadzor kakovosti v smislu nadzora teže, nivoja napolnjenosti in preverjanja popolnosti.

Titracija se uporablja v mlečni industriji za določanje kislosti, kalcija in magnezija, vsebnosti vode in še več.  
 
Kislinsko-bazična titracija se uporablja za merjenje naravne kislosti surovega mleka, ki kaže na svežino surovine. Uporablja se lahko tudi za merjenje fermentirane kislosti, kar omogoča spremljanje procesa fermentacije mlečnih izdelkov, kot tudi proteolizo sira, ki vpliva na okus, strukturo in kakovost izdelka.

Karl Fischer Titracija je uporabna za določanje vsebnosti vode v različnih vrstah izdelkov, tekočih in trdnih, kot so mleko, maslo, mleko v prahu, kondenzirano mleko, jogurt in sir. Poznavanje vsebnosti vode je ključnega pomena za nadzor kakovosti mlečnih izdelkov. Visoka vsebnost vode znižuje rok uporabnosti izdelka, poslabša kakovost hrane in včasih povzroči zastrupitev s hrano.

Zaradi kompleksnosti matrike hrane je analiza pogosto zahtevna in zamudna. Učinkovita in zanesljiva oprema za titracijo je potrebna za zagotavljanje nemotenega poteka dela in varnosti izdelkov. Podjetje METTLER TOLEDO ponuja širok nabor rešitev za avtomatizirano titracijo.