Predlogi iskanja
  • fluoride iso standard
  • pipete
  • IND570
  • easyclean
  • prevodnost
Vse kategorije
  • Vse kategorije
  • Izdelki
  • Podpora
  • Znanje
  • Dogodki in spletni seminarji
  • Drugo
Filter
Domov Po aplikaciji Laboratory Applications Živila in pijače – laboratorijske rešitve Analiza jedilnih olj in maščob

Analiza jedilnih olj in maščob

Pregled proizvodnega procesa, aplikacij in rešitev za nadzor kakovosti

Pokličite za ponudbo
Analiza jedilnih olj in maščob

Užitna olja in maščobe so lipidne snovi, ki so na splošno topne v organskih topilih, vendar netopne v vodi. Olja in maščobe so si kemično podobne, saj so sestavljene iz trigliceridov, razlika med njimi pa je v tem, da so maščobe pri sobni temperaturi trdne, medtem ko olja ostanejo tekoča.

Uporabna olja in maščobe, vključno s kuhinjskimi olji, so bistveni del vsakdanjega življenja in so lahko pridobljeni iz živalskih, rastlinskih ali celo sintetičnih virov, njihovo uživanje pa omogoča izpolnjevanje strukturnih in presnovnih funkcij v telesu. Zaužijemo jih lahko neposredno ali kot sestavine pripravljenih živil, ki jim lahko dajejo okus ali teksturo. Jedilna olja in maščobe se lahko dodatno uporabljajo pri proizvodnji mil in drugih izdelkov za nego kože, sveč in parfumov.

Pri predelavi olj in maščob je nujen strog nadzor kakovosti. METTLER TOLEDO vas podpira pri razvoju zanesljivih analitičnih tehnik z zagotavljanjem inovativnih laboratorijskih in industrijskih rešitev za podporo različnim korakom v vrednostni verigi olj in maščob, od testiranja čistosti surovin za preprečevanje ponarejanja do testiranja končnih izdelkov za zagotavljanje okusa, roka uporabnosti in še več.

Vodnik po oljih in maščobah

V pomoč tistim, ki delajo z jedilnimi olji in maščobami, je METTLER TOLEDO pripravil "Ultimate Oils and Fats Guide". Ponuja 360-stopinjski pregled in poglobljene opise metod za nadzor kakovosti, napotke za uporabo in nasvete za poenostavitev meritev.

Vodnik po oljih in maščobah

Postopek pridobivanja maščob in olja

Prva stopnja pri proizvodnji olj in maščob je ekstrakcija, ki običajno vključuje mehansko stiskanje, ekstrakcijo s topilom ali avtoklaviranje naravnega proizvoda, ki proizvaja olje (na primer oreščka, semena ali sadja, kot so oljke). Pridobljena olja in maščobe nato običajno gredo skozi nadaljnje postopke čiščenja, da se prilagodijo njihove fizikalno-kemijske lastnosti za želeni namen.

Postopek pridobivanja maščob in olja

Shema sistema za ekstrakcijo olja s topilom:


Ekstraktor - mehansko stisnjeno zmleto/praženo

Pražilnik otrobov za pridobivanje otrobov brez topil

Kontinuirana uparjalnica za pridobivanje surovega olja

Kondenzator za pridobivanje rezervoarja topila


Med postopkom ekstrakcije se lahko uporablja več analitičnih parametrov, da se zagotovi ohranjanje želenih lastnosti. Pred ekstrakcijo olja je pomembno analizirati kakovost serije semen ali oreščkov, zlasti če so bili shranjeni dlje časa. Priporočljivo je tudi preveriti vsebnost vlage, da bi se izognili težavam, kot sta razvoj bakterij ali plesni. Ker je med skladiščenjem potrebna redna analiza vlage, analizator vlage ponuja preprost, a natančen način za spremljanje vsebnosti vlage skozi čas.

Druge analize, ki so pomembne za zagotavljanje kakovosti glede na olje in njegovo predvideno uporabo, vključujejo titracijo, merjenje pH, merjenje prevodnosti, bližnjo infrardečo spektroskopijo in lomni količnik. Več teh analitičnih tehnik za preskušanje kakovosti jedilnih maščob in olj je opisanih v naslednjih razdelkih.

Postopek rafiniranja maščob in olja

Eden od pomembnih postopkov, ki se uporabljajo za olja in maščobe za pridobivanje užitnih izdelkov, je rafiniranje. Še konec 19. stoletja so olje pridobivali s preprosto sedimentacijo. Danes je velika večina olj in maščob, namenjenih za prehrano ljudi, podvržena kemičnemu rafiniranju in/ali fizikalnemu rafiniranju.

Odstranjevanje nečistoče je glavni razlog za rafiniranje olj in maščob. Surovo olje vsebuje nečistoče, kot so proste maščobne kisline, mono- in digliceridi, pigmenti, kovine, tokoferoli, voski in drugo. Kemikalije, ki se uporabljajo v postopku ekstrakcije, lahko za seboj pustijo tudi topila in usedline, ki negativno vplivajo na vonj in okus izdelka. Zato je cilj postopka rafiniranja izboljšati videz, vonj, okus in druge lastnosti olj z odstranitvijo sestavin, ki slabšajo kakovost.

Fazi predelave pri rafiniranju olja so odvisne od začetne kakovosti surovega ali nerafiniranega olja, ki je na voljo, in predvidene uporabe končnega oljnega izdelka.

Postopek rafiniranja maščob in olja

Poenostavljena shema postopka rafiniranja jedilnega olja:


Surovo jedilno olje

Degumiranje (encimsko ali kemično): namen je odstraniti koloidne nečistoče

Deacidifikacija: namenjena nevtralizaciji prostih maščobnih kislin

Pranje: namen je odstraniti ostanke alkalnih snovi

Dekolorizacija: namen je odstraniti pigmente in izboljšati kakovost

Deodorizacija: cilj je odstraniti hlapne snovi, karotenoide in proste maščobne kisline

Filtracija: zagotavlja odstranitev vseh preostalih delcev

Rafinirano jedilno olje

Nadzor kakovosti jedilnih olj in maščob

V nadaljevanju vam ponujamo reprezentativen seznam vrst analitičnih tehnik, ki se uporabljajo za raziskave in razvoj, spremljanje procesov in nadzor kakovosti v proizvodnji jedilnih olj in maščob.

Meritve lomnega količnika in gostote jedilnih olj in maščob

Gostota in lomni količnik se pogosto uporabljata za nadzor kakovosti v prvi fazi v rafinerijah nafte. Na splošno rafinerije prejemajo olja in maščobe različnega izvora, pred prenosom nerafiniranih proizvodov v skladišča pa se ocenijo parametri, kot so lomni količnik, gostota, proste maščobne kisline (FFA), peroksidno število in barva. Gostota in lomni količnik omogočata hitro potrditev identitete zadevnega izdelka; gostoto je mogoče uporabiti tudi za ugotavljanje lastnosti zmesi ter za načrtovanje procesnih cevovodov in skladiščnih rezervoarjev.

V tej preglednici so navedena jedilna olja z njihovimi vrednostmi lomnega količnika pri določenih temperaturah:

Vrst oljaIndeks refrakcijeTemperatura
Palmovo olje1,458 - 1,460 40 °C
Arašidovo olje1,460 - 1,46520 °C
Sunčično olje1,461 - 1,46820 °C
Olje iz gorčičnih semen1,461 - 1,46920 °C
Mizno olje1,465 - 1,46820 °C
Sezamovo olje1,465 - 1,46920 °C
Sojino olje1,466 - 1,47020 °C

Vodnik: Codex Alimentarius: FAO, Rim Maščobe, olja in sorodni proizvodi - FAO, Rim

 

Titrimetrično določanje olj in maščob

Titracija je klasična analitska tehnika, ki omogoča kvantitativno določanje določene snovi, raztopljene v ustreznem topilu. Pri nadzoru kakovosti jedilnih olj in maščob se uporablja več parametrov, med drugim:

  • Jodna vrednost (stopnja nenasičenosti)
  • Peroksidna vrednost (tvorba primarnih oksidacijskih produktov)
  • kislinsko vrednost (nastanek prostih maščobnih kislin zaradi žarčenja)
  • Vlaga (voda v jedilnih oljih lahko poslabša kakovost)
    • .

Ti parametri so ključni, saj določajo rok uporabnosti in s tem ekonomsko vrednost olj. V številnih uradnih standardnih metodah so za določanje teh parametrov navedeni ročni titracijski postopki z uporabo steklenih biret in barvnih indikatorjev. Vendar je titracija doživela velik razvoj. Danes lahko z avtomatiziranimi titratorji opravimo popolno analizo jedilnih olj in maščob.

Automatska titracija uporablja elektrode ali senzorje, ki kažejo potek titracije. Namesto ročnih izračunov sodobni avtotitratorji tudi samodejno ovrednotijo rezultate in pripravijo dokumentacijo, potrebno za zagotavljanje kakovosti jedilnih olj in maščob. Avtomatizirani titratorji, ki lahko izvajajo tudi titracijo po Karlu Fischerju (KF), so lahko zelo koristni tudi za izboljšanje natančnosti in pospešitev postopka analize vlage, saj jih je mogoče uporabiti za ocenjevanje neizogibnega onesnaževala v zelo nizkih koncentracijah, v katerih se pojavlja v svežih oljih.

Jedilna olja in maščobe so sestavljeni iz mešanih trigliceridov. Na splošno imajo čiste snovi ostro tališče, medtem ko se kompleksne mešanice z naraščanjem temperature postopoma mehčajo in se topijo v razmeroma velikem temperaturnem intervalu. Zato se lahko preskus temperature padanja uporablja za določanje začetne kakovosti in tudi za ugotavljanje, ali je bil izdelek ponarejen, da bi izpolnil predpisane zahteve.

Določanje točke padca z vizualnim pregledom je nagnjeno k napakam in zamudno: meritve lahko trajajo več kot 30 minut, ugotavljanje točke padca več vzorcev pa je zamudno. Z napravo METTLER TOLEDO Dropping Point Excellence DP90 lahko meritve optimiziramo tako, da trajajo 15 minut, instrument pa točko padanja zazna samodejno, kar operaterju omogoča, da se ukvarja z drugimi nalogami, ter zmanjša tveganje napak in pristranskosti operaterja.

Za pravilne meritve mora biti sobna temperatura nižja od tipične vrednosti točke padanja izdelka ob začetku segrevanja (na primer kakavovo maslo ima vrednost 29 °C). To lahko preprosto zagotovite tako, da ločeno merilno celico sistema DP90 Excellence Dropping Point System shranite v komercialno dostopnem hladilniku ali zamrzovalniku. Ko se merilna celica ohladi na želeno temperaturo, se začne nadzorovano segrevanje v skladu s programirano metodo in zazna se točka padanja.

Določanje kapljevine jedilnih olj in maščob
Vzorec repičnega olja: <br>Na levi strani pri temperaturi -5,7 °C - vzorec v levi skodelici upade. <br>Desno pri -5,6 °C - vzorec v desni skodelici pade.
Vzorec repičnega olja:
Na levi strani pri temperaturi -5,7 °C - vzorec v levi skodelici upade.
Desno pri -5,6 °C - vzorec v desni skodelici pade.

Stearinska kislina, palmovo olje in njihovi derivati se kot naravne in obnovljive surovine uporabljajo v številnih predelanih živilskih izdelkih: sladoledu, pecivu, margarini in drugih. Postopki nadzora kakovosti (QC) za te izdelke so dobro uveljavljeni [2], saj morajo izdelki izpolnjevati predpise o živilih in zdravilih. USP, ISO 6321 in AOCS Cc 3-25 so primeri metod, pri katerih se SMP uporablja kot ukrep za kontrolo kakovosti za identifikacijo in preverjanje čistosti snovi v živilih in zdravilih.

Točka taljenja drsenja (SMP) je fenomenološka splošna lastnost vzorca in se lahko uporablja za opredelitev surovih in pripravljenih voskastih izdelkov, kot so zgoraj opisane maščobe in olja. Na ta način je mogoče opredeliti celo maslo. Te so koristne, ker je večino običajnih analitičnih tehnik težko uporabiti ali pa ne zagotavljajo dovolj informacij za karakterizacijo.

Pri merjenju s človeškim očesom je zaradi prozornosti nekaterih snovi pogosto težko zaznati SMP. Pri modelih Melting Point Excellence MP55 in MP80 so rezultati SMP zagotovljeni z algoritmi za obdelavo videa, ki omogočajo popolnoma samodejne meritve brez nadzora. Norme in standardi za SMP običajno zahtevajo aritmetično sredino več odčitkov, zato podvojene meritve z instrumentom skrajšajo čas merjenja.

Obnašanje jedilnih olj in maščob pri temperaturi taljenja
Pri 45 °C ni opaziti sprememb.<br>Pri 47,6 °C se snov v kapilari premika navzgor.<br> Ugotovljeno je, da je dosegla svoj SMP.
Pri 45 °C ni opaziti sprememb.
Pri 47,6 °C se snov v kapilari premika navzgor.
Ugotovljeno je, da je dosegla svoj SMP.
Slika, izvožena iz programske opreme STARe
Slika, izvožena iz programske opreme STARe

na kalorimetrija (DSC), tehnika termične analize, je ena od najbolj razširjenih rutinskih aplikacij v predelavi hrane. DSC omogoča dragocen vpogled v značilnosti olj in maščob za boljše razumevanje lastnosti teh snovi.

Z uporabo širokih eksperimentalnih možnosti, ki so na voljo z DSC, je mogoče raziskati polimorfno strukturo trdnih maščob in lastnosti strjevanja ter lastnosti kristalizacije in taljenja maščob.

Z DSC je mogoče opraviti naslednje preskuse:

  • Kvantitativna določitev tekoče frakcije v jedilnih maščobah
  • določanje termične (oksidacijske) stabilnosti olj in maščob
  • merjenje polimorfnih prehodov v trdnih maščobah
  • določanje lastnosti taljenja v maščobah
  • Določanje lastnosti rastlinskih olj in maščob z merjenjem kristalizacijskega obnašanja
  • Vpliv hidrogenacije na tališče olj
Določanje vsebnosti vlage v vzorcu Diagram sušenja

Vsebnost vlage v maščobah in oljih je pomemben pokazatelj njihove kakovosti in roka uporabnosti. Vlažnost, ki lahko vključuje vodo in hlapne snovi, se je v preteklosti ocenjevala z izgubo pri sušenju z uporabo tehtnice in sušilnika. Vendar halogenski analizatorji vlage ponujajo hitro alternativo za zanesljivo določanje vsebnosti vlage, ki zagotavlja rezultate, ki ustrezajo referenčni metodi, kot je uradna metoda AOAC 926.12 vlaga in hlapne snovi v maščobah in oljih.

Halogenski analizatorji vlage dajejo natančne rezultate določanja vsebnosti vlage v delčku časa tradicionalnih meritev z uporabo sušilnika in tehtnice. Spodnja preglednica ponuja primerjavo obeh metod za določanje vlage v maslu, pri čemer halogenski analizatorji vlage ponujajo uporabne rezultate v samo 9 minutah, medtem ko pri sušenju v sušilni pečici traja 240 minut.

Rezultati meritev
Halogenski analizator vlageSušilna peč
Rezultat (povprečje, %MC)15,1115,13
Standardni odklon0,090,07
Trajanje meritve (povprečje, min)
9240

Halogenski analizatorji vlage zagotavljajo natančne rezultate o vsebnosti vlage v delčku časa, ki je potreben za uporabo sušilnika.

Shema sušenja vzorcev

Določanje vsebnosti vlage v vzorcu Diagram sušenja

UV Vis spektroskopija je običajna analitska metoda za nadzor kakovosti jedilnih olj in maščob. Pomemben dejavnik kakovosti olja je njegova barva. Barva olja nudi informacije o kakovosti, čistosti in svežini olja. Več barvnih lestvic, kot so Gardnerjeva barva, anizidinska vrednost ali jodovo barvno število, je mogoče preprosto določiti z UV Vis spektroskopijo v skladu z mednarodnimi standardnimi postopki.

Dodatno je mogoče s spektroskopijo UV Vis analizirati tudi kakovost samih sestavin olja - na primer stopnjo oksidacije v skladu z Mednarodnim svetom za oljke ter kakovost surovega palmovega olja z določanjem indeksa slabšanja belilnosti (DOBI). Poleg tega je spektroskopija ekonomska analitična metoda za določanje vsebnosti vitaminov v olju (na primer prisotnosti betakarotena).

Veliko je razlogov, zakaj so lahko barvne meritve olj in maščob koristne, med drugim:

  • Zagotavljanje enakomernosti barve olja v proizvodnji
  • Zagotavljanje estetske kakovosti olja
  • Ugotavljanje stanja olja kot izdelka
  • kot indikator vsebnosti olja in maščobe
UV Vis spektroskopija za nadzor kakovosti jedilnih olj in maščob

Barvne lestvice, ki se najpogosteje uporabljajo za določanje jedilnega olja in maščob, so navedene v spodnji preglednici.

.
Barvna lestvicaOdnosiObmočje uporabeObmočje

Betakaroten

BS684, oddelek 2.20Neposredna meritevppm
Klorofil A & amp; BAOCS Cc 13d-55Neposredna meritevppm
FAC ColorAOCS Cc 13a-43Gradiranje temno obarvanih olj, maščob in talov1-45
Gardner ColorASTM D 1544, ASTM D 6166, AOCS Td 1a-64Olja od bledo rumene do rdeče barve1-18
Barvne enote Heyy-Ives Površinsko aktivne tekočine 
Jodna barvaDIN 6162Olja od rumene do rjave barve. 1-500
Kreisova vrednost Kreisova vrednost 
Cobalt/Hazen/APHA BarvaISO 6271, AOCS Ea 9-65, AOCS Td 1b-64Čista olja0-500 mg Pt/l
Indeks rumenostiASTM D 1925, ASTM E 313Določitev rumenosti pri dnevni svetlobi, izračunana iz vrednosti tristimulusa X Y Z 

Učinkovita priprava vzorcev in standardov pri analizi maščob in olj

Učinkovita priprava vzorcev in standardov pri analizi maščob in olj

Temeljno vse analitske metode zahtevajo uporabo kalibracijskih referenčnih standardnih raztopin različnih koncentracij. Vzorce, referenčne standarde in kalibracijske standarde je treba tehtati in redčiti z izjemno natančnostjo. Število izračunov, potrebnih za določitev čistosti vsake končne komponente, poveča zapletenost vsake analize. Zahtevno je tudi zagotavljanje sledljivosti podatkov, saj je treba natančno dokumentirati vsak rezultat tehtanja, izračun in korak redčenja.

Izjemna zmogljivost tehtanja in majhne minimalne mase avtomatskih tehtnic in analitičnih tehtnic METTLER TOLEDO na ravni odličnosti podpirajo pripravo zelo natančnih standardnih raztopin. Uporabne funkcije, vključno s shranjenimi metodami tehtanja, beležnico rezultatov in enostavno povezavo s perifernimi napravami, kot so tiskalniki in čitalniki črtne kode, pomagajo poenostaviti in pospešiti procese.

Z avtomatsko tehtnico se snovi in topila samodejno dozirajo neposredno v posodo na tehtnici s stopnjo natančnosti, ki je ni mogoče doseči z ročnimi postopki. Natančne koncentracije so dosežene z doziranjem točne količine topila glede na dejansko odmerjeno količino snovi. V enem samem koraku lahko dosežete faktor redčenja do 10 000.

Tudi s povezavo tehtnic z laboratorijsko programsko opremo LabX™ lahko proizvajalci jedilnih maščob in olj izkoristijo prednosti celovitega upravljanja podatkov, samodejnih izračunov in sledenja vzorcem.

Odkrivajte učinkovito pripravo vzorcev in standardov, tako da si preberete o dveh pomembnih analitičnih metodah, ki se uporabljata pri preskušanju maščob in olj:

Dva načina za optimizacijo embalaže za živila in zmanjšanje prekomernega polnjenja

Dva načina za optimizacijo embalaže za živila in zmanjšanje prekomernega polnjenja

Če vsak dan napolnite na tisoče posod ali steklenic z jedilnimi olji, lahko zaradi prevelikega polnjenja za samo en gram nastane na tone odpadnega materiala. Rešitev za statistični nadzor kakovosti (SQC) vam lahko prikaže rezultat postopka polnjenja za vsako kontrolirano posodo, kar vam omogoča zmanjšanje prekomernega polnjenja in stroškov materiala. Možnosti METTLER TOLEDO za nadzor polnjenja so:

FreeWeigh.Net
Ta zmogljiv, omrežno povezan sistem SQC omogoča zajem podatkov po vsej tovarni in vsebuje podatkovno zbirko MS SQL. Modularni sistem ponuja več načinov optimizacije procesa in lahko raste skupaj z vašo proizvodno zmogljivostjo jedilnega olja in maščob.

IND930SQC
IND930SQC je popolna samostojna rešitev, ki vsebuje vse, kar potrebujete za SQC z eno postajo. Za izpolnjevanje zakonskih zahtev ne potrebujete infrastrukture IT ali usposobljenega tehničnega osebja. Terminal z zaslonom na dotik je zaščiten po standardu IP69k in je odporen na zahtevne postopke čiščenja.

Poznajte več o nadzoru količine polnjenja za izpolnjevanje zakonskih zahtev, spremljanju kakovosti v postopkih polnjenja jedilnih maščob in olj ter povečanju produktivnosti.

Dodatno sklicevanje: Norme, lestvice in standardi

Pri proizvodnji jedilnih olj in maščob, vključno z rafiniranjem priljubljenih olj, kot so oljčno, repično in sojino, ter proizvodnjo maščob, kot je kakavovo maslo, je upoštevanih več pomembnih predpisov.

splošno:

  • EUR-Lex, ki vzpostavlja skupno organizacijo za urejanje trga olj in maščob. Tukajte več
  • Codex je mednarodni živilski standard, ki mu sledi 189 držav. Več o Codex standardih za jedilna olja in maščobe.

 

UV Vis:

  • Gardnerjevo določanje barve (ASTM D6166-12) se pogosto uporablja v proizvodnih procesih za ocenjevanje kakovosti ali estetskega videza olj in številnih drugih rumeno/rjavo obarvanih snovi. Vrednost za Gardnerjevo barvo lahko natančno in učinkovito določimo s spektrofotometrom UV Vis.
  • Vrednost anizidina se določi (DIN ISO 6885:2016, DGF C-VI 62, AOCS Cd 18-90 (2017)) z redčenjem olja ali maščobe v izoktanu in nadaljnjo reakcijo s p-anizidinom v ledvični ocetni kislini, da nastane rumenkast reakcijski produkt. Vrednost anizidina se nato določi iz absorbance, izmerjene pri 350 nm z UV Vis spektroskopijo.
  • Določitev jodovega barvnega števila (DIN 6162:2014-09, DGF C-IV 4a (98)). Standard določa metodo za določanje barvne globine bistrih tekočin, npr. olj in maščobnih kislin, katerih barva je podobna barvi raztopine jodovega kalijevega jodida. Preskusna metoda temelji na določeni lestvici jodovih barvnih števil in se meri z UV Vis spektrofotometrijo.
  • Kreisov test. Ta preskus kaže na žarkost maščob z ocenjevanjem barve nastale reakcije med oksidativnimi maščobami in floroglucinolom v kisli raztopini s pomočjo UV Vis spektroskopije.
  • Regulacija ES 1513/01. Ta uredba določa, da najvišja dovoljena vsebnost prostih kislin v ekstra deviškem oljčnem olju ne sme presegati 0,8 %.
  • Določanje peroksidne vrednosti (ISO 27107:2008 & EN ISO 3960). ISO 27107:2008 določa metodo za potenciometrično končno določanje peroksidne vrednosti v miliekvivalentih aktivnega kisika na kilogram živalskih in rastlinskih maščob in olj.
  • Vrednost omiljenja (ISO 3657:2020). Saponifikacijska vrednost je merilo prostih in zaestrenih kislin v maščobah in maščobnih kislinah.
  • Indeks slabšanja belilnosti (DOBI) je namenjen preskušanju kakovosti surovega palmovega olja. Izvede se lahko z uporabo UV Vis spektrofotometrije. DOBI je številčno razmerje med spektrofotometrično absorbanco pri 446 nm in absorbanco pri 269 nm.

 

Refrakcijski indeks:

  • AOAC 920.78 lomni količnik kakavove maščobe
  • AOAC 921.08 lomni količnik olj in maščob
  • AOAC 945.102 Olje (mineralno) v maščobi
  • AOCS Uradna metoda Cc7-25 (2017) Indeks refrakcije (analiza vzorčenja komercialnih maščob in olj)
  • GBT 5527-2010 Določanje lomnega količnika živalskih in rastlinskih olj

 

Točka padca:

  • Točka kapljanja jedilnih olj in maščob v skladu z AOCS CC 18-80

 

Vlaga:

  • Oficialna metoda 926.12AOAC Vlaga in hlapne snovi v oljih in maščobah

 

Titracija:

Jodna vrednost

  • EN ISO 3961 Maščobe in olja živalskega in rastlinskega izvora - določanje vrednosti joda 
  • ASTM D5554 Standardna preskusna metoda za določanje jodne vrednosti maščob in olj  
  • AOAC 920.159 Jodno absorpcijsko število olj in maščob
  • AOAC 993.20 Jodna vrednost maščob in olj
  • AOCS Cd 1d-92 Vzorčenje in analiza komercialnih maščob in olj: jodna vrednost maščob in olj po metodi cikloheksan-ocetna kislina
  • USP <401> Maščobe in negazirana olja 
  • Ph.Eur. 2.5.4 Jodova vrednost

 Peroksidna vrednost

  • EN ISO 27107 Maščobe in olja živalskega in rastlinskega izvora - določanje peroksidne vrednosti - potenciometrično določanje končne točke
  • EN ISO 3960 Maščobe in olja živalskega in rastlinskega izvora - določanje peroksidne vrednosti - jodometrično (vizualno) določanje končne točke 
  • AOAC 965.33 Peroksidna vrednost olj in maščob
  • USP <401> Maščobe in fiksna olja 
  • Ph.Eur. 2.5.5 Peroksidna vrednost

 Saponifikacijska vrednost

  • EN ISO 3657 Maščobe in olja živalskega in rastlinskega izvora - določanje saponifikacijske vrednosti
  • AOAC 920.160 Saponifikacijsko število (Koettstorferjevo število) olj in maščob
  • ASTM D5558 Standardna preskusna metoda za določanje vrednosti umiljenja maščob in olj 
  • USP <401> Maščobe in negazirana olja 
  • Ph.Eur. 2.5.6 Saponifikacijska vrednost

 Kislinska vrednost, proste maščobne kisline

  • EN ISO 660 Maščobe in olja živalskega in rastlinskega izvora - določanje kislinske vrednosti in kislosti 
  • USP <401> Maščobe in negazirana olja  
  • Ph.Eur. 2.5.1 Kislinska vrednost

Izdelki

Sorodne rešitve
UV Vis spektrofotometrija podjetja METTLER TOLEDO
UV Vis spektrofotometrija
Odkrijte našo paleto izdelkov za spektrofotometrijo UV Vis, vključno z zaupanja vrednimi instrumenti, pametnimi dodatki in avtomatizacijo, zanesljivim...
Karl Fischer titratorji
Karl Fischer Titratorji
Avtomatizirani titratorji KF od podjetja METTLER TOLEDO se enostavno upravljajo s prilagodljivimi delovnimi postopki za povečanje učinkovitosti in nat...
Analizatorji vlage
Analizatorji vlage s tehnologijo halogenskega segrevanja
Analizator vlage družbe METTLER TOLEDO zagotavlja hitre, natančne ter zanesljive rezultate določanja vsebnosti vlage zahvaljujoč halogenskemu segrevan...
Merilnik gostote
digitalni merilnik gostote
Natančni digitalni merilniki gostote za širok nabor uporab. Instrumenti so zasnovani za uporabo v laboratoriju, blizu proizvodne linije ali v skladišč...
Refraktometer/merilnik brix
Refraktometer
Namizni in prenosni refraktometri merijo lomni količnik ter druge povezane vrednosti (BRIX, HFCS idr.) z visoko natančnostjo in kratkim časom merjenja...
Rešitve za titracijo
Rešitve za titracijo
Rešitve za titracijo podjetja METTLER TOLEDO povečajo zmogljivost laboratorija z avtomatiziranimi titratorji, titratorji Karl Fischer, naprednimi senz...
Differential Scanning Calorimetry (DSC)
differential scanning calorimetry
DSC measures the enthalpies associated with transitions and chemical reactions and determines the temperature at which these processes occur.
Instrumenti za merjenje tališča
Aparatura za tališče
Pridobite hitre in natančne rezultate z našim aparatom za tališče. Določite tališče, vrelišče, točko motnosti in točko zdrsa na eni napravi.
Instrumenti za določanje kapljišča / tališča
Raztopine za merjenje točke padca in mehčanja
Pridobite hitre in natančne rezultate z našim samodejnim instrumentom za določanje točke tališča in inovativnimi orodji za pripravo vzorcev.
Statistični nadzor kakovosti in procesov
Statistični nadzor kakovosti in procesov
Statistični nadzor kakovosti in procesov se uporablja za izpolnjevanje zakonskih zahtev z dokumentiranjem in arhiviranjem parametrov kakovosti proizvo...

POGOSTA VPRAŠANJA

Kakšna je sestava jedilnih maščob in olj?

Jedilne maščobe in olja so prisotni predvsem kot gliceridi maščobnih kislin. Nastanejo z zaestrenjem treh molekul maščobnih kislin v molekulo glicerola. Struktura maščobnih kislin določa lastnosti olj in maščob. Npr. glicerol, ki je kombinacija enega glicerola s palmitinsko kislino (popolnoma nasičena), oleinska kislina, ki ima eno dvojno vez, in linolna kislina, ki ima dve dvojni vezi v obliki estrskih vezi.

Katere vrste jedilnih maščob so najbolj stabilne?

Mastne kisline so estri glicerola s tremi maščobnimi kislinami, stopnja nenasičenosti maščobnih kislin pa določa stabilnost maščob. Glede na stopnjo nenasičenosti lahko užitne maščobe razvrstimo v eno od treh vrst:

  • Nenasičene maščobne kisline, ki so najbolj stabilna vrsta maščobnih kislin
  • mononenasičene maščobne kisline, ki so v primerjavi z nasičenimi maščobnimi kislinami manj stabilne
  • polinenasičene maščobne kisline, ki so najmanj stabilne maščobne kisline 
    • .

Kateri so glavni testi za določanje lastnosti jedilnih maščob in olj?

  • Tipični preskusi, ki kažejo kakovost jedilnih maščob in olj, so fizikalni preskusi. To vključuje razpon tališča za določitev konsistence in dilatometrijo s TMA, XRD ali DSC za določitev indeksa trdne maščobe, ki daje mero trdnosti.
  • Uporabljajo se tudi kemijski preskusi, ki vključujejo jodno vrednost za stopnjo nenasičenosti, peroksidno vrednost za stopnjo oksidacije, kislinsko vrednost za merjenje vsebnosti prostih maščobnih kislin in transmaščobnih kislin ter vsebnost vlage, ki lahko povzroči hidrolitsko žarkost, in vrednost saponifikacije.

Poznajte več o laboratorijskih rešitvah podjetja METTLER TOLEDO za ključna področja preskušanja jedilnih maščob in olj.

Kako lahko določim kakovost jedilne maščobe ali olja?

METTLER TOLEDO ponuja široko paleto instrumentov, ki podpirajo razvoj in preskušanje jedilnih maščob in olj. Ključni parametri za ocenjevanje kakovosti jedilnih maščob in olj so:

METTLER TOLEDO ponuja tudi obsežno ponudbo laboratorijskih tehtnic in pipete idealne za pripravo vzorcev in standardov, ki se uporabljajo v številnih analitičnih postopkih, pa tudi za uporabo v razvojnih in testnih procesih, kot je določanje nespremenljivih frakcij.

Kako med proizvodnjo ohraniti kakovost jedilnih maščob in olj?

Proizvodnja in predelava jedilnih maščob in olj vključuje predelavo, stiskanje ali iztiskanje, ekstrakcijo s topilom, razmaščevanje, rafiniranje, beljenje, dezodoriranje, hidrogeniranje, frakcioniranje, plastificiranje in temperiranje. Vsak postopek vključuje spodaj navedene določitve:

  • oblikovanje, stiskanje, beljenje - določanje barve
  • Rendiranje - določanje vsebnosti vlage
  • Refinacija - kislinska vrednost, vsebnost mila
  • Hidrogeniranje in frakcioniranje - kislinska vrednost, jodna vrednost, peroksidna vrednost
  • Templjanje - določanje konsistence, gostota, tališče

Nadzor in vzdrževanje nekaterih ključnih parametrov, kot so peroksidna vrednost, vsebnost FFA in anizidinska vrednost, z uporabo METTLER TOLEDO merilniki gostote, refraktometri in splošni titratorji, ugotavljanje vsebnosti vode in vlage s Karl Fischer titracija, termogravimetrični analizatorji in analizator vlage. Določanje barve z uporabo UV Vis spektrofotometra lahko pomaga ohraniti kakovost maščob in olj med proizvodnjo.

Za proizvajalce, ki potrebujejo instrumente za ravnanje s tekočinami, ponujamo možnosti, vključno z XLS+ pipetami, polsamodejne naprave za pipetiranje in Disp-X bottle top-dispenser, ki pomagajo olajšati vzorčenje in karakterizacijo v laboratoriju.