Att upptäcka biologisk och fysisk kontaminering i mejeriprocessen är avgörande för att skydda mejeriprodukternas säkerhet och kvalitet. Flera metoder kan användas för att upptäcka kontaminering i mejeriprocessen, bland annat:

1. Mikrobiell testning innebär att man analyserar prover från mejeriproduktionsprocessen för att se om det finns skadliga bakterier, t.ex. E. coli eller Listeria. Denna testning kan göras på råmjölk, färdiga produkter eller utrustningsytor.

   Mjölken genomgår rigorösa tester, inklusive inbyggd pH-övervakning, för att säkerställa konsekvent kvalitet och säkerhet genom hela partiet. Detta inkluderar detektering av potentiell mikrobiologisk tillväxt och förekomst av främmande vätskor.

   METTLER TOLEDOs X1 in-line-sensor kan användas för att detektera mikrobiologiska aktiviteter som leder till ett sänkt pH-värde. X1-sensorn använder avancerad teknik för att upptäcka dessa avvikelser i realtid, vilket möjliggör snabb identifiering och åtgärd av eventuella problem, vilket ger 100 % spårbarhet av batcher.

2. ATP-testning (adenosintrifosfat) är en snabb metod för att upptäcka mikrobiell kontaminering. Denna metod innebär att man svabbar ytor och utrustning i mejeriproduktionsprocessen och testar förekomsten av ATP, som är en indikator på mikrobiell kontaminering.

3. Metalldetektering kan upptäcka metallföroreningar under mejeriprocessen. Röntgeninspektion kan upptäcka metall och andra fysiska föroreningar, såsom sten, ben, glas och plaster med högre densitet.

4. Kemiska tester kan upptäcka förekomsten av antibiotika eller andra kemiska föroreningar i mejeriproduktionen.

Sammantaget kan en kombination av dessa metoder upptäcka både fysisk och biologisk kontaminering i mejeriprocessen, vilket möjliggör snabb identifiering och korrigerande åtgärder för att bevara mejeriprodukternas säkerhet och kvalitet.

METTLER TOLEDO erbjuder olika testlösningar för att säkerställa kvalitet och effektivitet inom mejeribearbetning:

• Industriella vågar och system:

Vägningsmoduler integreras sömlöst i utrustningen för kontinuerlig viktövervakning under uppgifter som att ta emot mjölk eller fylla behållare. Deras hygieniska design främjar enkel rengöring. Hygieniska vågplattformar erbjuder en slät, sprickfri yta för enkel rengöring och desinfektion vid arbete med ingredienser eller små satser.

Slutligen är golvvågar i rostfritt stål byggda för att motstå starka rengöringskemikalier och finns i olika storlekar för olika vägningsbehov, från bulkingredienser till pallprodukter. För alla dessa lösningar ger hygieniska vågindikatorer med hölje i rostfritt stål tydliga viktavläsningar i tuffa miljöer.

• Utrustning för produktinspektion:

Kontrollvågar säkerställer korrekt vikt samtidigt som hygienstandarder upprätthålls, medan våra metalldetektorer identifierar och avvisar produkter som är förorenade med metall. Röntgensystem tar det ett steg längre och upptäcker inte bara metall utan även glas, ben och till och med saknade eller trasiga produkter. Slutligen säkerställer visuella inspektionssystem korrekt märkning och placering av lock, vilket minimerar risken för återkallelser.

• Analytiska instrument:

Titratorer mäter viktiga aspekter som surhetsgrad, fetthalt och vattenhalt. För exakt pH-kontroll är pH-mätare i kombination med elektroder och sensorer idealiska, och spektrofotometrar analyserar protein, vitaminer och till och med föroreningar. Slutligen säkerställer densitetsmätare och refraktometrar konsekvent kontroll av mjölktorrsubstans och sötma.

• Analys av processer:

InPro X1 in-line pH-sensor ger övervakning i realtid, vilket är avgörande för konsekvent produktkvalitet. Dess livsmedelssäkra konstruktion och CIP-beständighet säkerställer att den trivs i den krävande miljön på en mejerianläggning. Genom att hålla ett vakande öga på pH-nivåerna ger sensorn tillverkare möjlighet att optimera produktionen, förebygga problem och garantera livsmedelssäkerhet.

Pastörisering är processen att värma mjölk till en viss temperatur under en viss tid (t.ex. 161°F i 15 sekunder) och sedan kyla den snabbt. Detta eliminerar patogena bakterier som kan utgöra olika hälsorisker för konsumenterna, vilket garanterar säkerheten utan att kompromissa med mjölkens näringsvärde eller smak.

Homogenisering är en metod som bryter ner fettkulorna i mjölk till mindre, mer jämnt fördelade partiklar. Detta förhindrar att grädden separeras och flyter upp till toppen, vilket resulterar i en enhetlig konsistens i hela mjölken. Även om det inte är nödvändigt är homogenisering en vanlig praxis inom kommersiell mjölkproduktion.

Mejeriprodukter genomgår en grundlig testprocess under bearbetnings-, tillverknings- och förpackningsstadierna. Testerna verifierar att de uppfyller de höga kvalitets- och säkerhetsstandarder som fastställts av tillsynsmyndigheter.

Testprocessen kan innebära att identifiera och eliminera patogena bakterier genom mikrobiologisk testning, verifiera sammansättning och näringsinnehåll genom kemisk analys och bedöma smak, konsistens och utseende genom sensorisk utvärdering.

Fysisk kontaminering av mejeriprodukter kan förhindras genom användning av produktinspektionsteknik som metalldetektering och röntgeninspektion. Kontrollvågar kan också stödja kvalitetskontrollåtgärder när det gäller vikt, fyllnadsnivåkontroll och fullständighetskontroller.

Titrering används inom mejeriindustrin för bestämning av surhet, kalcium och magnesium, vattenhalt med mera.  
 
Syra-bastitreringsanalys används för att mäta den naturliga surhetsgraden hos obehandlad mjölk, vilket indikerar råvarans färskhet. Den kan också användas för att mäta jäst syra, vilket gör det möjligt att övervaka jäsningsprocessen för mejeriprodukter, samt proteolysen av ost, vilket påverkar produktens smak, struktur och kvalitet.

Karl Fischer-titrering är användbar för att bestämma vattenhalten i olika typer av produkter, både flytande och fasta, såsom mjölk, smör, mjölkpulver, kondenserad mjölk, yoghurt och ost. Att känna till vattenhalten är avgörande för kvalitetskontrollen av mejeriprodukter. Höga vattenhalter sänker produktens hållbarhet, försämrar matens kvalitet och orsakar ibland matförgiftning.

Komplexiteten i livsmedelsmatrisen gör ofta analysen utmanande och tidskrävande. Effektiv och tillförlitlig titrerutrustning är nödvändig för att säkerställa ett sömlöst arbetsflöde och produktsäkerhet. METTLER TOLEDO erbjuder ett brett utbud av lösningar för automatiserad titrering.