 |
Szwajcarski entomolog Daniel Ambühl prowadzi badania dotyczące hodowli i zastosowania jadalnych owadów. W ramach projektu prowadzonego wraz z profesorem Jürgiem Grunderem z Uniwersytetu Nauk Stosowanych w Zurychu (ZHAW) stara się określić optymalne warunki hodowli czterech gatunków chrząszczy. W tym celu naukowiec korzysta z urządzeń opracowanych przez METTLER TOLEDO.
Czym będziemy się żywić w przyszłości? W obliczu wzrostu liczby ludności na świecie i zmian klimatycznych globalna podaż żywności staje pod znakiem zapytania. Szwajcarski entomolog Daniel Ambühl jest przekonany, że w przyszłości do naszej diety zostaną włączone owady. Wraz z profesorem Jürgiem Grunderem z Uniwersytetu Nauk Stosowanych w Zurychu (ZHAW) zainicjował on projekt pod nazwą „Żywność z drewna”. Celem tej inicjatywy jest hodowla jadalnych owadów, które żywią się drewnem.
„Naszą ideą jest produkcja wysokiej jakości białka zwierzęcego z wykorzystaniem odpadów drewna zamiast podstawowych produktów spożywczych, aby nie stwarzać konkurencji dla ludzi” – wyjaśnia Daniel Ambühl. Ambühl i Grunder rozpoczęli badania związane z tą koncepcją w 2013 r. W laboratorium założyli hodowlę larw czterech gatunków chrząszczy na podłożu z odpadów drewna. Materiał ten, wytwarzany w drodze fermentacji drewna i części roślin, jest źródłem pokarmu dla larw chrząszczy. Larwy rozwijają się do wymaganej wielkości w dużych skrzyniach wypełnionych podłożem. „Larwy stają się jadalne krótko przed przepoczwarzeniem*” – wyjaśnia Daniel Ambühl. Na tym etapie przewody pokarmowe larw są opróżnione – nie zawierają drewna, którego człowiek nie jest w stanie strawić.
 |
Daniel Ambühl korzysta z wagosuszarki METTLER TOLEDO, aby upewnić się, że podłoże ma optymalną zawartość wilgoci.
„W naszych doświadczeniach dokładne dane na temat zawartości wilgoci są niezmiernie ważne” – mówi Daniel Ambühl. „Wprawdzie larwy lubią wilgotne otoczenie, ale podłoże nie powinno zawierać zbyt dużo wilgoci, aby nie utrudniać larwom jego przetwarzania”.
Dzięki wagosuszarce badacze mogą szybko i łatwo wyznaczyć zawartość wilgoci w podłożu, a tym samym zapewnić jej optymalny poziom. Ponadto korzystają oni z wagi METTLER TOLEDO do ważenia larw na kolejnych etapach rozwoju. Oba urządzenia ułatwiają naukowcom pomyślną realizację ich projektu.
Mniejszy ślad węglowy
Poza badaniem warunków hodowli dwaj naukowcy starają się uzyskać aprobatę dla larw jako źródła żywności. W niektórych regionach na świecie spożywanie owadów należy do normy, jednak część kultur zachodnich ma nadal zastrzeżenia do tej koncepcji, jak stwierdził Daniel Ambühl. Badacz jest jednak przekonany, że zwyczaje żywieniowe mogą zmienić się z czasem. Podobną opinię przedstawiono w raporcie opublikowanym przez Organizację Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). FAO podkreśla znaczenie owadów jako zrównoważonego źródła białka w obliczu gwałtownego wzrostu liczby ludności na świecie. W porównaniu z chowem bydła, trzody chlewnej i owiec hodowla owadów nie tylko wymaga mniej miejsca, ale też ma mniejszy wpływ na środowisko, ponieważ owady wymagają mniej składników odżywczych niż żywy inwentarz do wytworzenia tej samej ilości białka. Ponadto generują one mniej szkodliwych gazów cieplarnianych.
„Jesteśmy świadomi, że mimo tego czeka nas jeszcze dużo pracy, zanim nasze larwy zyskają aprobatę jako źródło pożywienia” – powiedział Daniel Ambühl. Zespół naukowców przewidział też alternatywne wykorzystanie hodowanych owadów jako paszy dla drobiu lub ryb. Jednak Daniel Ambühl chciałby przede wszystkim, aby jego praca naukowa stanowiła wkład w zapewnienie żywności dla rosnącej światowej populacji.
* Przepoczwarzenie to przeobrażenie postaci niedojrzałej niektórych owadów w postać dojrzałą.
