Å oppdage biologisk og fysisk forurensning i meieriprosessen er avgjørende for å beskytte sikkerheten og kvaliteten på meieriprodukter. Flere metoder kan brukes til å oppdage forurensning i meieriprosessen, inkludert:

1. Mikrobiell testing innebærer å analysere prøver fra meieriproduksjonsprosessen for tilstedeværelse av skadelige bakterier, som E. coli eller Listeria. Denne testingen kan gjøres på rå melk, ferdige produkter eller utstyrsoverflater.

   Melk gjennomgår strenge tester, inkludert inline-pH-overvåking, for å sikre konsistent kvalitet og sikkerhet gjennom hele batchen. Dette inkluderer å oppdage potensiell mikrobiologisk vekst og tilstedeværelsen av fremmede væsker.

   METTLER TOLEDOs X1 inline-sensor kan brukes til å oppdage mikrobiologiske aktiviteter som fører til redusert pH. X1-sensoren bruker avansert teknologi for å oppdage disse avvikene i sanntid, noe som muliggjør rask identifisering og utbedring av eventuelle problemer, og gir 100 % batchsporbarhet.

2. ATP-testing (adenosintrifosfat) er en rask metode for å oppdage mikrobiell kontaminering. Denne metoden innebærer å tørke overflater og utstyr i meieriproduksjonsprosessen og teste for tilstedeværelse av ATP, som er en indikator på mikrobiell kontaminering.

3. Metalldeteksjon kan oppdage metallkontaminering under meieriprosessen. Røntgeninspeksjon kan oppdage metall og andre fysiske kontaminanter, som stein, bein, glass og plast med høyere tetthet.

4. Kjemisk testing kan oppdage tilstedeværelsen av antibiotika eller andre kjemiske forurensninger i meieriproduksjonen.

Samlet sett kan kombinasjonen av disse metodene oppdage både fysisk og biologisk forurensning i meieriprosessen, noe som muliggjør rask identifisering og korrigerende tiltak for å bevare sikkerheten og kvaliteten på meieriprodukter.

METTLER TOLEDO tilbyr ulike testløsninger for å sikre kvalitet og effektivitet i meieriproduksjon:

• Industrielle vekter og systemer:

Veiemoduler integreres sømløst i utstyr for kontinuerlig vektovervåking under oppgaver som mottak av melk eller fylling av beholdere. Deres hygieniske design fremmer enkel rengjøring. Hygieniske vektplattformer gir en glatt, sprekkfri overflate for enkel rengjøring og desinfisering når du arbeider med ingredienser eller små partier.

Gulvvekter i rustfritt stål er bygget for å tåle sterke rengjøringskjemikalier og kommer i ulike størrelser for ulike veiebehov, fra bulkingredienser til palleterte produkter. For alle disse løsningene gir hygieniske vektindikatorer med kabinetter i rustfritt stål klare vektavlesninger i tøffe miljøer.

• Utstyr for produktkontroll:

Kontrollvekter sikrer nøyaktig vekt samtidig som hygienestandardene opprettholdes, mens metalldetektorene våre identifiserer og avviser produkter som er forurenset med metall. Røntgensystemer tar det et skritt videre, og oppdager ikke bare metall, men også glass, bein og til og med manglende eller ødelagte produkter. Til slutt sikrer visuelle inspeksjonssystemer riktig merking og plassering av hette, noe som minimerer risikoen for tilbakekallinger.

• Analytiske instrumenter:

Titratorer måler viktige aspekter som surhet, fettinnhold og vanninnhold. For presis pH-kontroll er pH-målere sammen med elektroder og sensorer ideelle, og spektrofotometre analyserer protein, vitaminer og til og med forurensning. Til slutt sikrer tetthetsmålere og refraktometre konsistent melketørrstoff og sødmekontroll.

• Prosess analyse:

InPro X1 inline-pH-sensor gir sanntidsovervåking, noe som er avgjørende for konsistent produktkvalitet. Den matsikre konstruksjonen og CIP-motstanden sikrer at den trives i det krevende miljøet på et meierianlegg. Ved å holde et våkent øye med pH-nivåene gir sensoren produsenter mulighet til å optimalisere produksjonen, forhindre problemer og garantere mattrygghet.

Pasteurisering er prosessen med å varme opp melk til en bestemt temperatur i en bestemt tidsperiode (f.eks. 161 °F i 15 sekunder) og deretter avkjøle den raskt. Dette eliminerer sykdomsfremkallende bakterier som kan utgjøre ulike helserisikoer for forbrukerne, og sikrer sikkerhet uten at det går på bekostning av melkens næringsverdi eller smak.

Homogenisering er en metode som bryter ned i melk til mindre, mer jevnt fordelte partikler. Dette forhindrer at kremen skiller seg og flyter til toppen, noe som resulterer i en jevn tekstur i hele melken. Selv om det ikke er nødvendig, er homogenisering en vanlig praksis i kommersiell melkeproduksjon.

Meieriprodukter går gjennom en grundig testprosess under prosesserings-, produksjons- og pakkestadiene. Testingen bekrefter at de oppfyller de høye kvalitets- og sikkerhetsstandardene som er satt av regulatoriske myndigheter.

Testprosessen kan innebære å identifisere og eliminere sykdomsfremkallende bakterier gjennom mikrobiologisk testing, verifisere sammensetning og næringsinnhold gjennom kjemisk analyse, og vurdere smak, tekstur og utseende gjennom sensorisk evaluering.

Fysisk kontaminering av meieriprodukter kan forhindres ved bruk av produktkontrollteknologier som metalldeteksjon og røntgenkontroll. Kontrollvekter kan også støtte kvalitetskontrolltiltak når det gjelder vekt, kontroll av fyllingsnivå og fullstendighetskontroller.

Titrering brukes i meieriindustrien for bestemmelse av surhet, kalsium og magnesium, vanninnhold og mer.  
 
Syre-base-titreringsanalyse brukes til å måle den naturlige surheten til rå melk, noe som indikerer råvarens friskhet. Den kan også brukes til å måle gjæret surhet, som gjør det mulig å overvåke gjæringsprosessen til meieriprodukter, samt proteolyse av ost, som påvirker produktets smak, struktur og kvalitet.

Karl Fischer-titrering er nyttig for å bestemme vanninnholdet i forskjellige typer produkter, både flytende og faste, som melk, smør, melkepulver, kondensert melk, yoghurt og ost. Å kjenne til vanninnholdet er avgjørende for kvalitetskontrollen av meieriprodukter. Høyt vanninnhold senker holdbarheten til produktet, forringer kvaliteten på maten og forårsaker til tider matforgiftning.

Kompleksiteten i matmatrisen gjør ofte analysen utfordrende og tidkrevende. Effektivt og pålitelig titreringsutstyr er nødvendig for å sikre en sømløs arbeidsflyt og produktsikkerhet. METTLER TOLEDO tilbyr et bredt utvalg av automatiserte titreringsløsninger.