Webinar - Análisis térmico de alimentos
El análisis térmico es esencial para caracterizar las materias primas y los productos acabados en la industria alimentaria
Los alimentos, normalmente de origen vegetal o animal y que contienen nutrientes importantes, suelen modificarse y hacerse aptos para el consumo. El análisis térmico permite estudiar los efectos físicos y químicos relacionados con los cambios de temperatura que se producen durante el ciclo normal de elaboración de los alimentos, como la ebullición, la congelación y el secado. Comprender mejor estos procesos es vital en la industria alimentaria.
En este seminario web, mostraremos cómo se utiliza el análisis térmico para analizar los alimentos y presentaremos algunos ejemplos típicos de muestras medidas por DSC, TGA, TMA o DMA.
En el seminario web titulado "Análisis térmico de los alimentos", describimos una serie de interesantes ejemplos de aplicación que demuestran el uso de las técnicas de análisis térmico en campos como el procesado de alimentos, las condiciones de almacenamiento y la calidad de los alimentos en diversos segmentos de la industria alimentaria.
Una industria muy regulada
Los productos alimentarios están directamente relacionados con cuestiones de salud pública. Como consecuencia, existen diversas normativas y leyes internacionales o nacionales que establecen métodos para comprobar la calidad de los productos alimentarios.
El análisis térmico es hoy en día una técnica importante para caracterizar diferentes materiales en muchos campos de la industria alimentaria.
Análisis térmico de los alimentos
Los efectos más importantes que pueden analizarse mediante DSC son el punto de fusión, el intervalo de fusión y el comportamiento de fusión. El DSC se utiliza para determinar el calor de fusión, la pureza, el polimorfismo, la transición vítrea y la estabilidad a la oxidación.
Las principales aplicaciones del TGA tienen que ver con el comportamiento de evaporación, desorción y vaporización, la estabilidad térmica, la cinética de descomposición y el análisis composicional.
El TOA se utiliza para estudiar el punto de fusión, el intervalo de fusión y el polimorfismo mediante la observación visual y la grabación de imágenes y vídeos.
El TMA se utiliza normalmente para estudiar la expansión o contracción de los materiales y la transición vítrea.
El DMA es el método más sensible para caracterizar la transición vítrea de los materiales.
