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En la mayoría de los casos, los alimentos se someten a calentamientos o enfriamientos durante su procesamiento. Por ello, las herramientas de análisis térmico resultan esenciales para obtener información sobre las transiciones térmicas que tienen lugar de forma subyacente. La guía de caracterización de alimentos de METTLER TOLEDO se ha diseñado para proporcionar a los usuarios de análisis térmico (TA) que se dedican al control de calidad e I+D ejemplos reales de las aplicaciones más relevantes para la industria alimentaria. En concreto, en la guía se incluyen ejemplos de cómo se pueden usar las técnicas de análisis térmico (en particular, DSC y TGA) para investigar efectos importantes como la desnaturalización de proteínas, el hinchamiento, la cristalización y mucho más.
Índice
- Qué puede hacer el análisis térmico por los alimentos
- Aplicaciones y sus técnicas de análisis térmico
- Ejemplos
• Desnaturalización de las proteínas de cuatro semillas
• Influencia del contenido de almidón para el hinchamiento en agua
• Influencia de la humedad en la leche en polvo
• Cristalización de aceites vegetales
• Identificación de películas de plástico mediante DSC 16 - Conformidad con las normativas alimentarias
- Desarrollo de métodos
- Crisoles, accesorios y materiales de referencia excelentes
- Más información
