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Medir el pH de muestras de cerveza con sensores convencionales es complicado, ya que la mayoría de ellos no cumplen los requisitos debido a varias limitaciones. Uno de los principales problemas es que la unión se ve obstruida por las partículas en suspensión, que atascan el flujo de salida del electrolito, lo que evita su interacción con la muestra. Por ejemplo, en las etapas iniciales de la elaboración de la cerveza, la presencia de partículas suspendidas de granos sobrantes tiende a obstruir la unión del sensor, lo que se traduce en tiempos de respuesta más largos o lecturas inestables. De este modo, se producen resultados inexactos e irreproducibles. Por ello, para medir el pH de muestras de cerveza, una unión cerámica no es lo ideal, ya que se obstruye fácilmente y es difícil de limpiar. Esto, además de otros factores, apunta a la necesidad de usar un sensor especializado.
El sensor de pH InLab Versatile Pro de METTLER TOLEDO es una opción económica e ideal para las mediciones periódicas precisas y exactas o durante el control de calidad de la cerveza terminada, además de otras bebidas alcohólicas. El sensor cuenta con una unión de cerámica que se puede reemplazar fácilmente en caso de obstrucción. De este modo, el proceso de sustitución es mucho más sencillo es comparación con una unión de cerámica normal.
Esta es solamente una de las ventajas que ofrece este sensor especializado en la medición del pH de las muestras de cerveza. Para obtener más información acerca de las ventajas de usar este sensor, descargue la siguiente nota de aplicación.
En las siguientes secciones se destaca la importancia de las lecturas del pH de las muestras de cerveza, además de ofrecer información valiosa sobre cuándo y dónde se mide el pH de la cerveza durante la producción.
¿Por qué es importante medir el pH de la cerveza?
Los resultados precisos y constantes son primordiales a la hora de otorgar el sabor y el aroma adecuados a la cerveza, además de conservar su calidad. La duración de la fermentación también resulta crucial para aportar sabor a la bebida. Luego, el proceso de fermentación depende del pH de la solución. El valor del pH contribuye a las propiedades fisicoquímicas y biológicas para que el producto final desarrolle un aroma, textura y sabor únicos. Para obtener calidad y uniformidad en todos los lotes, controlar el pH de las muestras de cerveza es algo fundamental.
¿Cuáles son las distintas fases de la producción de cerveza en la que se mide el pH?
La producción de cerveza incluye diversos pasos como el malteado, el macerado, la ebullición, la fermentación, la maduración, la filtración, la carbonatación y la maduración, lo que lo convierte en un proceso bioquímico complejo. Cada uno de estos pasos influye en el sabor, el perfil y el contenido de alcohol de la cerveza. Por ello, el control de los niveles de pH durante las distintas fases de la producción de cerveza constituye un parámetro de calidad importante. Los resultados inexactos provocan incoherencias en calidad, rendimiento y sabor, que pueden reducir la producción y la eficacia del lote finalizado.
