 |
Швейцарский энтомолог Даниэль Амбюль — специалист по выращиванию и применению съедобных насекомых. В рамках совместного проекта с профессором Юргом Грундером из Цюрихского университета прикладных наук (ZHAW) ученый разрабатывает оптимальные условия для разведения четырех видов жуков. В своей работе исследователь использует приборы МЕТТЛЕР ТОЛЕДО.
Чем мы будем питаться завтра? Рост населения и климатические изменения серьезно затрудняют снабжение продовольствием в международном масштабе. Швейцарский энтомолог Даниэль Амбюль убежден, что в будущем привычный рацион человека пополнят насекомые. Вместе с профессором Юргом Грундером из Цюрихского университета прикладных наук (ZHAW) ученый реализует проект под названием «От древесины — к еде» (Food from Wood). Цель данной инициативы — выращивание съедобных насекомых, питающихся древесиной.
«Наша идея заключается в том, чтобы использовать для получения высококачественного животного белка не основные продукты питания вроде сои или круп, которые употребляют в пищу люди, а древесные отходы», — объясняет Даниэль Амбюль. К разработке этой концепции Амбюль и Грундер приступили в 2013 году. В своей лаборатории они кормят древесными отходами личинки жуков четырех разных видов. Для этого древесину и растительные остатки вначале подвергают ферментированию. Полученным субстратом заполняют большие ящики, в которых личинки дозревают до необходимых размеров. «Съедобные свойства они приобретают незадолго до окукливания*», — поясняет Даниэль Амбюль. На этом этапе пищеварительные тракты насекомых пусты и не содержат древесины, которую не может усвоить человек.
 |
Чтобы добиться оптимального влагосодержания в пищевом субстрате, Даниэль Амбюль использует анализатор влажности МЕТТЛЕР ТОЛЕДО.
«Точное определение влагосодержания — чрезвычайно важное условие при проведении наших экспериментов, — отмечает Амбюль. — Хотя личинки предпочитают влажную среду, они не могут усвоить субстрат с чрезмерным содержанием влаги».
С помощью анализатора МЕТТЛЕР ТОЛЕДО ученый может легко и быстро измерить влагосодержание и отрегулировать этот показатель до оптимального уровня. Кроме того, для взвешивания личинок на различных этапах развития исследователи пользуются весами того же производителя. Оба прибора МЕТТЛЕР ТОЛЕДО помогают им успешно воплощать проект в жизнь.
Снижение выбросов парниковых газов
Помимо изучения условий разведения, ученые хотят добиться, чтобы насекомые стали общепризнанным источником пищи. В некоторых регионах земного шара есть жуков считается совершенно нормальным, но, как выяснил Амбюль, западный мир пока сопротивляется принятию этой идеи. Однако исследователь убежден, что пищевые привычки человека со временем могут измениться. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) поддерживает это мнение. В одном из отчетов ФАО насекомые названы устойчивым источником белка, приобретающим особую важность на фоне быстрого роста населения. По сравнению с животноводческими хозяйствами, которые разводят коров, свиней и овец, фермы по выращиванию насекомых более компактны и безопасны для окружающей среды. При одинаковом уровне производства белка жуки потребляют меньше пищи, чем традиционный домашний скот. Кроме того, насекомоводческие предприятия вырабатывают меньше вредных парниковых газов.
«Мы понимаем, что, несмотря на все эти доводы, для утверждения личинок в качестве источника пищи нам предстоит еще немало потрудиться», — говорит Даниэль Амбюль. Ученые рассматривают и альтернативный вариант применения: их личинки могут использоваться в качестве корма для птиц или рыб. Однако главной целью своего исследования Амбюль считает участие в решении всемирной продовольственной проблемы.
* Окукливание — стадия превращения незрелого насекомого во взрослую особь, присущая некоторым видам.
