 |
Измерение pH консервированных продуктов — непростая задача. Обычные датчики со сферическими чувствительными мембранами не предназначены для анализа твердых и полутвердых образцов, так как они не всегда могут их проколоть. Если вставлять датчик с усилием, это чревато не только неточными показаниями, но и появлением царапин на чувствительной мембране, которые сокращают срок эксплуатации устройства. Чтобы избежать таких проблем, образцы обычно измельчают до консистенции пасты — а это требует времени. По этой причине специальные датчики более эффективны для измерения pH консервированных продуктов.
МЕТТЛЕР ТОЛЕДО предлагает датчик InLab® Solids Pro-ISM, специально разработанный для определения pH консервов. Этот датчик обеспечивает надежность и воспроизводимость результатов. Он имеет заостренный наконечник из закаленного стекла, который можно вставить в твердый или полутвердый образец пищевой продукции, не опасаясь поломки. Особая конструкция позволяет напрямую анализировать любые консервированные продукты, в том числе твердые продукты и рассолы. Эта возможность критически важна для надежности и стабильности производственных процессов и контроля качества консервов.
Чтобы узнать больше о преимуществах применения датчиков МЕТТЛЕР ТОЛЕДО для измерения pH консервированных продуктов, скачайте рекомендации по применению.
Следующий раздел содержит ответы на вопросы и дополнительную информацию о важности измерения pH консервированных продуктов.
Как избежать повреждения датчика при измерении pH в консервированных продуктах?
Посмотрите видео, чтобы узнать больше.
Что находится в консервной банке?
Консервная банка обычно содержит твердый или полутвердый пищевой продукт, смешанный с рассолом с известной концентрацией кислоты. Обычно консервированные продукты делятся на две категории: кислотные и низкокислотные. У кислотных продуктов естественный уровень pH составляет 4,6 или ниже, в то время как продукты с низкой кислотностью (за исключением алкогольных напитков) имеют равновесный уровень pH выше 4,6 и водную активность больше 0,85.
Почему к консервированным продуктам применяются строгие нормативные требования?
Для защиты потребителей от серьезных проблем со здоровьем, спровоцированных возбудителем ботулизма (Clostridium botulinum), и исключения других проблем с безопасностью пищевой продукции. Требования к производству консервов изложены в разделе 21 Свода федеральных постановлений США (CFR).
Почему важно измерять pH консервированных продуктов?
Уровень pH в консервах необходимо контролировать и часто проверять на промежуточных этапах производственного процесса для выполнения нормативных требований. Согласно процедурам, установленным в пункте 114.80 раздела 21 CFR, требуемого уровня pH необходимо достичь в течение заданного времени. Негерметичная упаковка или недостаточно тщательная обработка консервов вызывает рост числа бактерий и, как следствие, порчу продукта. Таким образом, измерение pH консервированных продуктов помогает выявить наличие определенных микробов, перечисленных в соответствующем разделе Руководства по бактериологическим анализам (BAM) Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США.
Чтобы узнать больше о критериях выбора датчика, надлежащих практиках и процедурах измерения, скачайте рекомендации по применению.
