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대부분의 경우 식품은 가공 과정에서 가열 또는 냉각될 수 있습니다. 따라서 열 분석 도구는 발생하는 열 전이에 대한 기본 정보를 얻는 데 필수적입니다. METTLER TOLEDO의 "식품 특성 분석" 가이드는 식품 산업과 관련된 가장 관련성이 높은 Application의 실제 사례를 통해 품질 관리 또는 R&D 분야에서 일하는 열 분석(TA) 사용자를 지원하도록 설계되었습니다. 특히 이 가이드에는 단백질 변성, 부종, 결정화 등과 같은 중요한 효과를 조사하기 위해 열 분석 기술, 특히 DSC와 TGA를 사용하는 방법에 대한 예시가 포함되어 있습니다.
목차
- 열 분석이 식품에 미치는 영향
- Application 및 열 분석 기법
- 예시
• 네 개의 씨앗에 대한 단백질 변성
• 녹말 함량이 물의 팽창에 미치는 영향
• 수분이 분유에 미치는 영향
• 식물성 기름 결정화
• DSC를 이용한 플라스틱 필름 식별 - 식품 규제 준수
- 분석법 개발
- 우수한 샘플팬(Crucible), 액세서리 및 표준 물질
- 자세한 정보
