 |
소비자는 식물성 육류 유사체를 섭취할 때 육류를 섭취할 때와 비슷한 경험을 기대합니다. 비슷한 질감은 예를 들어 압출 기술을 사용하여 기존의 육류를 모방하는 데 있어서 중요한 요인입니다. 육류 대체물의 질감 및 다즙성은 제품의 수분 함량에 따라 크게 달라집니다. 또한 식물성 육류 제품의 보관 기간과 관련된 중요한 파라미터이기도 합니다. 따라서 수분 함량은 중요한 품질 파라미터입니다. 본 Application Note는 메틀러 토레도의 할로겐 수분 분석기가 대체육을 테스트하는 데 사용되어 건조 오븐 분석법에 완전히 부합하는 신속하고 정확한 수분 함량 측정을 제공하는 방법에 대해 설명합니다.
본 Application Note에서 배우게 될 내용:
- 수분 함량이 육류 유사체에서 중요한 이유
- 수분 함량(%MC)이 식물성 대체육의 생산에 중요한 이유
- 신속하고 손쉬운 수분 함량 측정을 위해 할로겐 수분 분석기를 사용하는 방법
- 식물성 닭고기 및 버거용 대체육에서 수분 함량을 측정하기 위해 시도되고 테스트된 수분 분석기 방법
메틀러 토레도의 무료 Application Note를 다운로드하여 대체육에서 수분 함량을 측정하기 위해 할로겐 수분 분석기를 사용하여 효율성 및 생산성을 향상시킬 수 있는 방법에 대해 알아보십시오.
